新大忠リゾート
営業年度が ５月～４月末 なんです。
ですので４月が年度末
さあ、あと１ヵ月
少しでもマイナスの挽回をお願いします。
４月１日
世の中では新しい年度が始まります。
新入社員もたくさんのハズです。
先輩に連れられて Lucy&Glutton.NYC でランチをしたり
一日を締め括る一杯を Bar Ribbon in the sky で楽しんだり
今まで知らなかった世界を経験していくのでしょう。
そんな４月
今晩は、Bar Ribbon in the sky で選曲をします。
久ぶりです。
丁寧に音を紡ぎたいと思っております。
若者諸君
世の中にはこういう場所もあるのだよ
優しく語り掛けるようにね。
さあ
今日から Lucy&Glutton.NYC も営業再開
新大忠リゾート
５店舗揃っての営業です。
よろしくおねがいします。
Shinji Omiya.
僕が選曲しているプレイリストがあります。
各店舗と使う時間を緻密に考え選曲してあります。
上の写真
McQueen で検索して
是非、フォローして下さい。
生活に色が加わること間違いナシです。
Shinji Omiya.
しばらくお休みを頂いていたルーシーのサラダランチ
４月より復活です。
山盛りのサラダにプリっぷりの海老とペンネ
スープとお替り自由のカフェがついて 900（990）
野菜でお腹をいっぱいにする充実感
なんか身体にいいことしてる感じがします。
でも、夜は、焼肉にビールになっちゃうんだけどね。
Shinji Omiya.
山風木
山崎マネージャーの活けた花
好きなのでしょうね
「社長、山風木のInstagram、カーリーがフォローしてくれました」
とても嬉しそうに話す彼
カーリーって誰？ 僕の友達？ 君の友達？
いえいえ、假屋崎省吾です。
そのカーリーなのね。
三越で假屋崎省吾の催事があれば行ってたのも知ってます。
花を活ける
それは、観る人を意識した作業、相手に想いを馳せる事柄
それはそれは、とっても良いことだと思います。
だから 花を活ける って事柄
人間としてとても大切なことだと思っています。
山崎くん
入社して１７年になるかな？
こんなに上手になりました。
好きこそ物の上手なれ なのです。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC
４月１日（金）より営業再開です。
２月、３月と休業
スタッフは大忠、山風木で勤務
違った環境の中での仕事
良いことも、そうでない事も、経験
一回り成長したと思います。
休業中は旅館勤務の他はお休み
充分に充電したはずです。 放電の場合もありますが・・・
４月１日のランチタイム
また、いつものお客様が大勢来て頂けるといいのですが。
お客様のニーズを無視しての休業
その代償は大きく、今から挽回していくしかないと思っております。
Long time no see. ですが
どうぞ、皆様、宜しくお願い致します。
Shinji Omiya.
日常のいろいろな場面で春を感じる今日この頃
昨日のお昼は近くの 「新楽」 で鴨蕎麦を
ここにも春がありました。
いつもはネギが散らしてあるだけなのに
昨日は、ふきのとうがのってます。
春ですね～
名物の鴨蕎麦
その味を崩すことなく春を彩る、流石です。
美味しかったな～
Shinji Omiya.
ずっと気になっていたお店
中華そば 東京屋
初めは、同級生のゲラの実家と同じ名前だね～なんて思ってて
Instagramを見てると美味しそうで
いつかと思ってて、行くと閉まってたりして
なかなかタイミングが合わず
日曜日にやっと食べれました。
特製中華そば
とろとろのワンタン大好きなんです。
とっても美味しい中華そばでした。
味とは別に感じたこと
忙しいお昼どき
どうしても流れ作業になりがちな仕事
カウンターに座る家族連れには、テーブル席が空けば、移動をオススメ
ちょっと狭い席の人には、狭い席で申し訳ございませんの声がけ
ただオーダーを取って、運ぶという作業だけでも忙しいのに
キチンとした気遣いと言葉
なんか、初心に戻れた感じがしました。
もちろん、中華そばの味わいもとっても美味しかったけど
温かな気持ちになるお店でした。
また、行こう。
Shinji Omiya.
大忠
計画より２０日遅れて、春の味噌汁が完成です。
山風木は、まだまだ冬の味噌汁出してますが・・・すみません。
和風、ミネストローネとでもいいましょうか
春キャベツと新じゃがのトマト風味の味噌汁
トマトスープではなく、ちゃんと味噌汁です。
現場から是非、出したいという要望
先ずはやってみなさい
ちゃんとお客様の感想はフィードバックしてね
評判いいようですよ。
山風木のお客様には大変申し訳ございませんが
大忠のみ春の味噌汁スタートです。
Shinji Omiya.
今まで
大忠も山風木もメイン料理をお肉かお魚をどちらかお選び頂いておりました。
今回の献立より
大忠に限り、メイン料理がどちらもお楽しみいただけます。
選ぶ楽しみをございますが
宿が選んだ食材を一番美味しく召し上がって頂くことも大切な使命
ですので大忠の献立は
名物の「包み揚げ」の後にお口直しの一品を挟み
金目鯛と蔵王野菜の煮つけ
蔵王牛のステーキ と続きます。
美味しく、そして満足度を上げる試み
これからも続けてまいります。
そろそろ、肉蕎麦の季節
どう取り組んでいくのか楽しみです。
Shinji Omiya.
また大きな地震がきました。
皆様、ご無事でしょうか？
被害を受けられた方々にお見舞い申し上げます。
去年の２月に続き、またですね。
今回は、遠刈田温泉のある蔵王町が震度６強ということもあり
大忠も大きな被害を受けました。
山風木は物凄く頑丈な作りということもあり殆ど被害なし。
地震当日、私は、 Bar Gimme Shelter で勤務
お店には 15人 ほどのお客様
地下って怖いですね。生き埋めになるんじゃないかとか。
皆さん無事に避難されて怪我人も０
先ずは一安心
写真は、一番被害の大きかった Bar Ribbon in the sky
酒棚のほとんどのお酒が割れました。
グラスもたくさん粉々に・・・
ビルの電源も落ちて真っ暗に
エレベーターも止まりました。 まだ復旧していません。
去年の２月の地震でも同等の被害
それじゃあ対策を講じればいいんじゃない？
そうは言っても、
ガッチリ転倒防止策を施された酒棚を正面に見ながら飲む酒なんて
美味しいわけないし、気分も上がる訳がない
だからそのまま、キラキラしたお酒を美しく眺めてっていう方を選択しました。
でも、今回は参ったね。
酒棚、スッキリしたでしょ？ キレイに全部割れました。
大きなテレビモニターも木端微塵です。
繰り返し、繰り返しだからね。キツイね。
お店で売るお酒の仕入れもしなきゃですが
先ずは、ボトルキープをしていただいたお酒を全て補償しなければなりません。
コロナ禍、休業、地震、
ココロの在り方、どうすればいいのでしょう。
でもね、
仕事がお休みにも関わらず
お店に出て来て復旧の作業を一生懸命しているスタッフを見ると
どうしたら？ なんて言ってられないな。
ココロの在り方は
ただ一つ、前を向く のみです。
スタッフのみなさん
ありがとうございました。
感謝します。
ルーシーの井上さん、大学卒業おめでとう
３年間、頑張ってくれてありがとうごあいます。
今度は社会人のお客様としてお店に来てね。
Shinji Omiya.
これは〇〇の仕事
いつも〇〇がやってるから
自分の仕事は〇〇だから
気づかないから
見て見ぬふり
その方が楽だから
何も感じないから
どこがおかしいの？
山風木の玄関横の灰皿
これを見ただけで、こんなに思いを巡らせてしまいます。
ここでの人間関係、仕事の進め方、全てを表していると私は思います。
オープンして１５年以上経ちます
細部に拘ることをモットーとしているはずなのに
一日一日、進化していかなければならないのに
どんどん退化していく人間の気持ち
本当に難しい舵取りです。
みんなが同じ方向を向き、みんなで力を合わせ前に進む
難しい。
Shinji Omiya.
隣りの旅館が改装してリニューアルオープン
そうすると自分の宿が急に古めかしく感じて
そうしているうちに客数が減ってきて
そればかりが理由じゃないのに
やっぱりウチも改装してリニューアルしなきゃ
なんて考えて巨額の資金を投入する。
これが設備産業と言われる旅館・ホテルの現状。
設備力ばかりに頼らず、他のツールを磨きに磨いて・・・
という経営をしているつもりだが、
最低限の設えには細心の注意を！ と思っている。
先日、山風木から街灯が不調との相談
これのことです。
数えてみると敷地内に１５本
設置費用と新しい街灯代金で１本１０万円
１５本なので １５０万円
なんかクラクラしてきます。
毎度のことだけどね。
いつも工事をしている気がします。
本当に。
Shinji Omiya.
先週の土曜日
Bar Gimme Shelter
20：30から選曲のお仕事でした。
お店に到着した 20：20
お客様の入りは約４割、
週末の早い時間にしては元に戻りつつある入り
カウンターのお客様は６割くらい
しかも、もう選曲ブースの前にもお客様
こういう日は、シャキッとすることにしているのです。
だから、初めから軽く流すことなく、じっくりと選曲
お店の空気感を作り込んでいきます。
ソウルミュージックにロック、ポップス、ジャズ、
一通りストーリーを繋げながら選曲していくと、もう23：00
「いやいや、今日もちゃんと働きました」なんて思ってたら
目の前のお客様から「私達、山風木、大忠によく伺うのです」とのお言葉
もうね、これを聴くと、一瞬で思考が３割程停止してしまうのです。
困ったものです。 小さい人間なんです。
いろいろお話しさせて頂きました。
お客様目線の貴重なお話し
僕達の仕事は、お客様のニーズを拾っていくこと
お客様の要望に対して 「これはできない」 で終わりではなく、
う～ん、でも、これだったら出来るという具合に
精一杯の方策を考えて実行することが仕事です。
こんなお話しがありました。
「大忠で大浴場の男女の入れ替えをしてもらって両方のお風呂を楽しみたい」
以前は夕食後に入れ替えで両方楽しんで頂けました。
オペレーションの複雑さや管理に問題があり、今はやってません。
「大変なら月替わりで男女の浴場を入れ替えたらどうですか？」
まさにコレコレ、私達の仕事はこういうことなのです。
これは出来なくなったけど、これだったらできます。の提案
直ぐにでも始ましょう。
そうすれば、月替わりが週替わりになったりして
楽しみが増えていくはずだから・・・
遠藤さん、ありがとうございます。
素敵なご夫婦でした。
これからも宜しくお願い致します。
Shinji Omiya.
お店の魅力を多くのお客様に伝えるツール
SNSというもの
Instagram には Instagram の得意なことがあり
Blog には Blog の強みがあると思っている
だから、内容を変えての投稿が望ましい
お店の魅力を伝えることと同じくらい自分の魅力を伝えることが大切と説いてきた。
この人はどんな人なんだろうと興味を持ってもらい
こんな人の料理を食べてみたい
この人とカウンター越しに話してみたい
こんな人が一生懸命頑張っている宿、お店に行ってみたい
そうなるからだ
だから人としての魅力を伝えられたらどんなに素敵なことなのか
只の個人的な日記ではダメ
興味を持ってもらう写真、文章、すべてが重要
彼女を良く知っているからなのか
先日の 山風木、我妻佳さんのブログの記事
人となりが現れた文章
あ～食べたいと思ってしまうユーモア溢れる文章
こうゆうのが好きなのです。
今日は誰の担当だからなんてことはどうでも良く
毎日書いたらどうなのかね。
だって毎日やったら上手になるでしょ？
一人だけが毎日書くと、その人のブログになっかうけど
３人が毎日書いたら絶対に面白いよね。
もっともっと自分のファンを作ろうよ。
そうすれば、お店のファンも必然的に増えるのだから
給料もグ～ンと上がると思うよ。
Shinji Omiya.
別邸 山風木
新しい客室を作っています。
連日、
埃だらけになって分厚いコンクリートの壁を斫り作業してもらっています。
大変な作業、仕事とはいえ、頭が下がります。
ありがとうございます。
場所は・・・
池に面した、旧貸切風呂とエステ棟
もう、客室名も考えています。
山風木のお部屋は日本古来の色の名前がついています。
菫、藍、橙、虹、撫子、萌黄、丁子、桔梗、茜、縹、
そして１１室目は 「水」 という名前にしました。
山風木で唯一、池にデッキが張り出したお部屋になります。
完成は４月下旬の予定
GWにはご予約いただけると思います。
どうぞ、ご期待下さい。
Shinji Omiya.