社長ブログ

About Last Night.

2024/03/15

昨日の夜は

3月の大学卒業と同時にBar Gimme Shelterを退店するアルバイトと食事会。

松田啓吾くん と 永安雄熙くん の二人

まあ、一生懸命やってくれたからね

ありがとね!という気持ちを表したくて

美味しいお肉でも食べようよと 「大胡椒」 へ

いろいろ話しをしました。

これからのこと

大人って何が違ってくるのか?

永安くんは東大の大学院で宇宙の研究をするんだって

卒業後は研究者か知識を活かした職業へといういうことでした。

二次会は久しぶりに土井ちゃんのお店へ




今は昼間のケーキとコーヒーが忙しくて夜9時閉店だそうです。

夜間活動が多い私は、中々行けなくなりました。

それにしても相変わらずの土井ちゃん、

何も聞いてないのに

「しんじさん、僕、ストレスが全く無いんです」って突然言い出します。

あたかも、僕がストレスだれけで押しつぶされそうなのを知っているかのよう。

ちょっと自分の生き方、考えちゃうね。

9時閉店の店、時間を守って、今日の食事会はお開きに。

歩いて家まで帰ります。

途中、永安くんからLINEがきました。

「最高のお店に連れて行って頂きありがとうございました。

仙台で食べた肉料理の中で、間違いなく一番美味しかったです。

残り少ないバイト生活ですが、全力で臨もうと思います。

それと、完全に仙台を去る前に、必ずギミーかリボンに

ご挨拶に伺わせて頂きます。本日はありがとうございました。」

こういうアルバイトだと人間としてキチンと接してきたことを誇りに思えます。

ストレスまみれの仕事だけど

こういう言葉に救われるのです。

君の将来は明るいぞ! 人生楽しんで下さい。

永安くん、君を採用して良かった。

Shinji Omiya.

塩竃.

2024/03/15

先日、塩竃の魚市場へ行きました。

まったく情報を得ていなかった私が悪いのですが

昼前に仙台を出発して塩竃に11:50頃に着いて魚市場へ

なんか変なのです。

ほとんど魚が無くて、みんな水で冷蔵庫を洗ってます。

13時に閉まるのだそうです。

そうだよね、市場なんだから

認識の甘さに愕然としながら数少ない商品を見て廻ります。

海老とメカブと塩辛とワカメの茎と何故か鰻の蒲焼を購入。

何を目当てに行ったのかね?

塩竃、もう一つの楽しみ




オキニイリの味噌ラーメン

魚市場の目の前にある 「ラーメンひまわり」

特みそラーメンと炒飯が絶品なんです。

塩竃魚市場~ラーメンひまわり のスペシャルコース良いですよ!

Shinji Omiya.

MTG.

2024/03/10

昨日

営業第一部門の2軒

旬菜湯宿 大忠 と 別邸 山風木 のマネージャーとミーティングをしました。

2月の営業の振り返り、行動と結果の報告、




宿の現状について

2軒ともSHOPの売上がすこぶる悪い、

ずっと長い間、もうやらなくてもいいんじゃない? っていう程、悪い。

改善は見られず、ずっと放置状態

宿のお客様を増やす・・・

美味しい料理と良い温泉、清潔感があり、ゆっくりできる。

この要素を高いレベルで探求すれば良い結果が得られると思う。




SHOPの売上・・・

来館したお客様がSHOPで自分自身、家族、友人におみやげを購入

するか?しないか? は宿の努力が大きい

商品選びもそうだが、如何に購買意欲を刺激する設え、陳列なのか? が重要。

どうでもいいと思って放置している宿

この気持ちの欠如は宿の様々な個所に影響を来していると思う

献立の変化がなく同じものをずっと惰性で提供する

備品、消耗品の管理や補充がいい加減になり滞在中の快適さを損ねる

こんなもので良い、という気持ちが芽生え、何事も見て見ぬフリをする

何よりも向上心がないから、どんどん世の中から取り残されていく




SHOPの営業成績、SHOPの設え、SHOPの清掃状況は

宿運営の気持ちのバロメーターだ。

本当に直結している事柄だと思う。

金曜日のミーティングで強く話をした。

サービス係も調理係も関係ない

みんながもっともっと気を配り良き事に取り組んでいくことだ

そうすれば、自ずと宿の人気は上がっていくと思う。

原因を他に求めず、先ずは、やるか? やらないか? 

やった人だけ公平に評価します。

Shinji Omiya.

横山 剣.

2024/03/08



「僕の好きな車」という本を読んですっかり好きになった

クレージーケンバンドの横山 剣

ストーリーもさることながら言葉選び、時間軸、センス、

すべてが面白い本でした。

彼が書いた本をもっと読みたいという思いで買った 自叙伝

読まないままに本棚に並べて数年

やっと読み始めました。

「東洋一のサウンドマシーン」クレージー・ケンバンドの

横山剣が初めて書き下ろした自叙伝が遂に文庫化

横浜に生まれ、

本牧・横須賀・青山・原宿・ソウル・L.A.ソウル・パリ・ロンドン…と

街の磁場と妖気の中で生きてきた半生を書き尽くす。

「頭の中に勝手にメロディが鳴り始めたのは、小学校低学年の頃。

譜面の読み書きができないので、テープレコーダーにアカペラで録音した。

具体的にどういう影響で作曲ができるようになったのかはよくわからないが、

とにかく脳内に鳴ってたんだ」

「コースアウトしたくてコースアウトするレーサーなどいないように、

おれだってドロップアウトしたくてドロップアウトしたわけじゃないんだよ。

気づいたら、不良と呼ばれていただけだ」

激高、哀愁、バイク、車に男と女。夢に希望にとめどなく溢れる涙……。

熱く哀しく力強い人生がここにある。

こんな感じの紹介文

これは、読むしかないでしょ!

Shinji Omiya.

タイムトラベル.

2024/03/07

昨日、久しぶりにオキニイリの骨董店へ行きました。

10ヵ月ぶりくらいかな?

相変わらずワクワクするお店です。










一番下の写真

購入したお皿、これは半分、だからこの2倍の皿を今回購入なんです。

大忠のお皿

RED CHILI SEOULのお皿

沖縄の新店舗で使うグラス

ゆっくりゆっくりタイムスリップしているかのような時間

このお店では、空気がゆっくり流れます。

日常にこんなゆったりした時間を作れる

お店で使った時のイメージを浮かべながら

驚き、喜ぶ、お客様を想像しながら・・・

だから大好きなお店なんです。

今回の商品を引き取りに行った時にまた買ってしまう

このスパイラルから抜け出せなくなるのです。

楽しいプラスのスパイラル。

Shinji Omiya.

土曜の夜.

2024/03/03

土曜日、大忠での仕事を終え、

夜は Bar Gimme Shelter でお仕事

Bar Gimme Shelterに出勤する前に

RED CHILI SEOUL で夕食というのがこの頃のパターン。

商品の品質、サービス、清潔さのチェックを兼ねて

マネージャーの尚登くん

この頃、品質のブレもなく、調理の遅延もなく、良い感じになってきました。




韓国で人気のビールを飲みながら

ヤンニョムチキン、牛すじチゲ、ゴハンのまるで韓定食のようなオーダー

チゲもコク、辛さも、甘さ、も申し分なしです。

飲食業

「この前は美味しかったのに?」 が一番のマイナス要素

「誰かに食べさせたくて」 という気持ちの連鎖が繁盛店になるには不可欠

大切な人を連れて来て、前回とは違う味だったら、もう来ないでしょ。

だから、品質のチェックが必要なのです。

そうそう、黒板にオススメメニューを書いてます。

「キムチチーズチヂミ」

食べてみて下さい。

もっちりしてて美味しいです。 コレ! 本当にオススメです。

RED CHILI SEOUL は今日、明日とお休みです。

3月5日(火曜日)18:00 オープンです。

よろしくどーぞ。

Shinji Omiya.

第三期工事.

2024/03/02

誰も紹介しないので投稿したいと思います。

旬菜湯宿 大忠

2月中旬より外壁工事をしています。




木材をふんだんに使った化粧直しです。

外壁なんで、通常だと外壁材をペタペタ貼って終わりなんですが

ちゃんと木材を使って風合いを大切にしたい

塗装などの手入れをキチンとしていけば以外と長持ちするものです。

手間と費用はかなりかかります。

でも、敢えて大忠は、こちらの選択をしていきます。

寒い中、大工さんが大勢で下地を組み、木材を加工して、外壁にお化粧を施す

昔ながらのやり方ですが、日本人にはこれが合っているようです。

タイトルに第三期とあります。

外壁を4つに区切り数年かけて仕上げていく今回が3回目

残るは後1区画のみ

また何年後かに手を加えていこうと思います。

そうすると第一期目の工事個所の補修と重なったりして

いくら働いても、会社にお金は貯まらずです。

旅館業の修繕は永遠と続くのです。

3月中旬にはキレイにお化粧を終えた大忠がお目見えします。

これからもどうぞ宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.

セレクター.

2024/03/01

昨日の夜

RED CHILI SEOUL で食事をして

Bar Gimme Shelter に行ってみた。

カウンターに座り、メーカーズマークをソーダで楽しむ

昨日のセレクターは奥口くん




庄子マネージャーの同級生で

セレクターの中では一番の新人

最初に聴いた時より随分と上手になったというのが率直な印象

ここでいう上手とは、

落ち着いているのはもとより

選曲が良いんです。スムースです。流れがあります。

ちょっとした憎い変化球も投げれるようになったようです。

本当に曲のチョイスが良いんです。

オススメのセレクターです。

是非、スケジュールをチェックして彼の選曲でお酒を楽しんで下さい。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

こういうセレクターがどんどん増えると良いです。

ぼくは、身体をくねらしてノリノリで選曲するセレクターより

彼の様なセレクターがクールでカッコイイと思ってます。

うちのバーはそういうお店です。

Shinji Omiya.

同日15:20~

2024/02/29

山形帰ってきて同日の15:20

随分と遅れたけど観たかった PERFECT DAYS を仙台フォーラムで観る。




淡々と進む映画でした。

一日という時間を決め事でもあるかのように生きる男性

一日のルーティン

週間、月間と繰り返す毎日

それも堕落した生活ではなく、キチンと生きる

生きることがシンプルそのもの

観ていて自分は?という疑問が生じる

本来であればこのようなシンプルな生き方が望ましいのでは?

いつもまにか、欲望、責任、義理、惰性、

いろいろな贅肉が生きるという事柄についてしまい

これで良いのか?という人生になってはいないだろうか?

自分の人生

自分では幸せだと感じている

でも、この映画を観ると、幸せっていったいどんなものなのだろう?

いろいろなものに囚われない生き方、いいものなんじゃないかな?

自分のシンプルな生き方を守り、

周りと関わるということを最小限に留める

そんな生き方がいいのか?

ちょっと考えちゃう映画だったな。

最後に役所広司が車を運転しているシーンがある

笑顔、悲しみ、笑顔、目に涙、笑い、悲しみ、

人生には、泣き笑いしかいらないのでは?

そんなことを思ってしまうラストシーン。

そうそう、人生には怒りや苦しみはいらないのかも・・・

何が自分にとっての PERFECT DAYS なのか?

Shinji Omiya.




随分前に新宿のHMVレコードでかかっていてその場で買ったレコード

金延幸子 青い魚

この歌が映画の中で突然流れました。

とても印象深い映画となりました。

カセットテープ、

音楽が映画に大きな役割を果たしています。

このサウンドトラック、全て Bar Gimme Shelter にぴったりの選曲

肉そば.

2024/02/29

昨日は山形へドライブ

蕎麦でも食べに行こうか?

肉そば食べたいね。

肉そばなら、いつもは東根の東亭

でも昨日はちょっと違うところへ行ってみようよ

前情報は一切なしの行き当たりばったり一本勝負

看板が目を引いたという理由で 河北町の 「いろは支店」 へ

入口へ行くと何とウエイティング

これは美味しいのかも? 期待が膨らみます。

5分ほど待って店内へ

ランチで肉そばとミニソースカツ丼のセットというのがあります。

通常より350円もお得なんだそう

これしかないでしょ!ということで注文

そうすると調理場から、ランチこれで終わりで~すという声

最後の一人前! 超ラッキー

そして肉そば




ワシワシの太いそばに甘めのつゆ

これぞ、山形の肉そばです。

このところ続いた肉そば食べたいという欲求

見事に解消です。

往復3時間のドライブ

これはこれで有意義な時間です。

Shinji Omiya.

今年も社員旅行の季節.

2024/02/25

毎年4月に行う社員旅行

新大忠リゾートの営業年度が5月から4月ということもあり

年度末に行うのがここ何年かの流れ

今年も2班に分かれて旅行します。

第一班は 韓国ソウル 3泊4日







韓国への社員旅行は5回目くらいになると思います。

なにより美味しい食べ物が魅力の韓国




ショッピングや観光、みんなが楽しめる旅行になると良いです。

そして第二班は、台湾・台北 3泊4日

こちらは、社員旅行で行くのは2回目かな?







毎晩、夜市にでかけて美味しいものとお酒を楽しんで










観光したりしてね

先ずは、これから4月まで、班ごとに何度も集まって

何がした、何処に行きたい、何がたべたい、

みんなで話し合ってワクワクする時間をいっぱい楽しんでもらいたい

そして、旅行当日がきて

現地でいろいろな体験、経験をする、楽しい時間を共有する

帰ってきたら、スタッフみんなで旅の思い出を面白、可笑しく、語り合う

これが、僕の望む社員旅行に在り方です。

行く前のワクワク感

旅行中、全員で楽しむ時間

帰ってきてからの連帯感

この為に社員旅行を毎年行っているのです。

行けば、旅と仲間の大切さを知る事ができます。

さあ、今年も楽しみです。

次の目標は、

みんなで頑張って、年に2回、社員旅行ができる会社にしましょう!

Shinji Omiya.

RED CHILI SEOUL.

2024/02/24

夕方には大忠での仕事を終えて帰宅

19時30分から

クオリティーのチェックを兼ねた食事をRED CHILI SEOULで

味、量、盛り付け、温度、香り、調理スピード

お客様目線で飲食するようにしています。




3月から提供開始の韓国ビールTERRAを手酌しながら

ポッサム(茹で豚とキムチ)を摘みます。

豚肉、茹で過ぎです。前回も注意しました。

柔らかければ良いという料理ではありません。

茹で時間を修正




大漁海鮮チヂミ

大分、焼くのが上手になりました。

表面の焼け具合、中のもっちり具合、中々の出来です。

これは、海鮮をもっとこだわっていくと良い商品になるね。




鶏肉と長ネギの屋台焼き

運ばれてきたときのインパクトが欲しいね

でもシンプルな料理を敢えてグチャグチャにしたくないので

量を増やすことになるか? 器の変更かかな?

どちらにしても、懐かしい 「丸美屋」 の味になってきました。




昨日は、初めてRED CHILI SEOULでブラックペペロンチーノ

Lucy&Glutton.NYCからの人気メニュー

ちゃんと味わいは継承されていました。

赤唐辛子が大きのにも程があるでしょ?っていうくらい大きいののってました。

そして最後

こちらも初デザート 「黒蜜ホットク・アイスのせ」




もうちょっとバニラアイスが小さくてもいいんじゃないかな?

ホットクを食べてるのか? アイスをたべてるのか?

そんな感じがしながら食べてました。

インフルエンサーの力もあり

急激に Instagram のフォロワーが増加している RED CHILI SEOUL

ここで美味しい料理と食することの楽しさを提供していかなければ

明るい未来はないでしょう。

そのくらい大切な時期だと思っています。

ただ作るだけ、ただ運ぶだけ、そんな仕事は誰にも楽しさを届けられないよ。

違う自分を演じることも必要

がんばって下さい。

Shinji Omiya.

あれが食べたい.

2024/02/23

あ~〇〇の〇〇が食べたいな~

頭の中を離れない味の記憶

そして食べた時の満足感のイメージ

そんな料理、商品をひとつでも持っているお店は幸せです。

自分のお店にはそのような料理や商品があるのでしょう?

絶対的な商品力を持つもの

今、ぼくの頭の中は 「籐七」の肉そばでいっぱいです。

あれが食べたいがために、もっともらしい文章を書いているのです。




暫くはゲソ天はトッピングせず、サイズも並でいきたいと思います。

この季節、身体の中から冷えること間違いなし

だけど、そんなこともひっくり返すくらい食べたい。

凄い商品力だと思います。

いついけるかな?

いくまでずっと頭の中に居座りつづけます。

Shinji Omiya.

がっかりチャールズ.

2024/02/22

昨日は雪と雨

今日は雪

なかなか散歩にいけません。

散歩が大好きで、朝夕、しっかり欠かさず散歩に行きます。

行けない日はがっかりなんです。




行こうよって言ってます。

今、行くと、君の足の半分まで雪に埋まります。

ゴメンなさい。

Shinji Omiya.

TYO②

2024/02/22

2月20日

東京23℃を記録した日です。

もうTシャツです。 それでも暑い。 どうなってるんだ地球。

今日は、

みんなの健康と商売繁盛

素晴らしい人生になりますように

と神社に行って手を合わせようっていう日にしました。

先ずは、昼ごはんをと銀座の 「牛庵」

神戸牛のステーキのお店です。 




ステーキ150gとハンバーグ150g のコンボ

これで2.000円

マダムもお姉さま方も会社員も開店と同時に席が埋まるのも分かります。

昨日に続き、まだ自分を甘やかしてます。

早くも、第2回チートデーのようです。 どこかで厳しくしなければ。

そんな事を考えながら食べると、食事の記憶が薄れます。

だから、今日一日は許して下さい。

先ずは、小網神社さまへ




強運と商売繁盛

小さな神社なのに道路に人が道路に溢れ、警備員までいる神社です。




神社の大きさと参拝客のボリュームが合っていません。

それくらいご利益を求めて伺う人々が多い神社なんです。




列に並んで、参拝の順番を待ちます。

各店舗にお供えするお札も分けてもらい参拝終了。

次は、地下鉄で表参道まで

そうです、やっぱり明治神宮さまには行きたいのです。

去年も参拝して

一年、何事もなく、無事に過ごすことができました。

御礼と今年も宜しくお願いします。




空気感が違います。




しっかりと手を合わせ

みんなの健康、商売繁盛

素晴らしい人生になりますように

とお祈りしてきました。

なんだか心がスッキリするものです。

今日も生かして頂いていることに感謝して

明日も良い一日が来ますようにお願いする。

手を合わせるという行為は、

心をキレイにしてくれると思います。

Shinji Omiya.