社長ブログ

Specialty.

2017/11/17

okuzukake

 

大忠でも山風木でも

ずっと出し続けているのに名物料理に育たない料理があります。

大忠に代々伝わる「おくずかけ」です。

子供の時からのボクの大好物です。

そしてボクが育てていきたい料理です。

育てていくとは、大忠、山風木に行ったら「おくずかけ」だよね!

っていうお料理にしていきたいということ。

味は、大忠、山風木それぞれの味じゃダメ。

大宮家に代々伝わる味にしたいのです。

今日のミーティングでみんなにお願いしました。

もっともっと美味しくなります。

そして、提供するサービススタッフもキチンとバックグランドを理解し

美味しさを伝えていきます。

ご期待下さい。

 

Shinji Omiya

Satisfaction.

2017/11/16

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昨日、山風木に久しぶりに一泊。

月一開催の松郎会です。

 

仙台のアジアン食堂の第一人者、松郎くん

イタリアン、葡萄蔵、ノッティーヴァゴの大橋さん

そしてボクの三人で食べ歩きをする会です。

 

今回は山風木に一泊。

お客様目線で泊まってみました。

自分で言っちゃいますけど、いい宿ですね。

食を愉しむというコンセプトの通り

お料理100点満点。

すべてが美しく、美味しく、

手間と時間をかけて調理されているのが解ります。

ボクのやりたいことを開業から

10年たった今でも忠実に具現化してくれていることに感謝いたします。

洞口調理長、本当にいい調理人だと改めて感じました。

 

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この煮物も美しいですよね。

仙台牛のトモサンカクの裏には、炙った白子が隠れてます。

 

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一部屋ごとに炊き上げるはらこ飯。

色が濃くて、味が濃さそうに見えるけど、

全然そんなことなく、米一粒一粒に味がキチンと染みています。

これを目当てに予約を下さるお客様がたくさんいます。

 

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デザートも進化してました。

蔵王の乳製品を使ったクリームのコロネ

蔵王不忘果樹園の洋梨

 

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食後には、フルーツのお土産つきです。

大満足の夕食です。

サービススタッフの所作も美しく

料理をもっと美味しく楽しくしてくれるお酒のラインナップも満足。

自分の宿に泊まって、ノンストレスで喜べることを嬉しく思います。

 

夕食後の山風木のお庭はこんな感じ

 

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そして朝食。

先輩達2名はごはん4膳食べました。

今までで一番のゴハンだって言っていただけました。

朝食もたくさんの料理が並びます。

これだけでも十分なところに

出来立ての仙台牛のすきやきが一人に一皿運ばれてきます。

これに、黄身がオレンジ色した自慢の温泉玉子をかけていただく幸せ。

ごはんのお替り間違いなしでしょう。

こんな、素敵なダメ押しが続きます。

 

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次に、特製のタレに漬け込んで焼いた焼き魚とだし巻き卵が運ばれます。

これで、またお替り。

ごはん、止まらないわけです。

 

朝食は、120点でしょう。

仕事柄、勉強の為にたくさんの旅館に泊まってみます。

その膨大な経験の中でも、ダントツの1位。

自分の宿が誇らしく思えます。

 

一泊して、いろいろな問題も見つかりました。

料理、サービスというより

設備、設え、清掃、管理、といったハード面に早急な対応が必要です。

そうすれば、間違いなく日本を代表する「和食のオーベルジュ」になるでしょう。

社長として決意を新たにした一泊でした。

 

山風木のスタッフのみなさん、

一緒に泊まったみんなに感謝され、褒められた一夜をありがとうございます。

みんなの仕事を公平に評価し、

キチンと報いていきたいと思います。

 

Shinji Omiya.

 

India 2.

2017/11/15

kusi

 

昨日、

20日から行く、インドの最終打ち合わせ。

インドに行こう会 最終回 でした。

まずは、ゴハンを食べてからじっくり打ち合わせしましょう。

ってことで、全会一致でゴールデンモッツで串焼きということに。

 

元気の良いリエちゃんの掛け声で迎えられ

ニヤリとする安室親方。

もつ煮込み、ポテトサラダ、串焼き、鶏ももの炭火焼き、

どれも ◎ でした。

明るい接客

美味しい料理(本当にいいと思う)

料理をもっと美味しくするお酒の数々

適正な価格

つくづく、いいお店だと思った。

身内贔屓ではなく、満足度高し!

 

ゴールデンモッツ

いいお店ですよ。

 

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Healthy.

2017/11/14

2017-12-1

 

12月からの Lucy&Glutton NYC のサラダランチです。

何かが違います。

そうです。新しいメニューからは、ゴハンかお豆腐を選べるようになりました。

せっかく野菜をモリモリ食べようっていうメニューだからね、

ゴハンじゃなくて、糖質Off の お豆腐 が選べます。

山盛りの野菜に、月替わりのオカズがのっかったサラダランチ。

ジワジワと人気が出ています。

そして、もっともっと突き詰めようってことで豆腐登場。

12月1日からのスタートです。

宜しくお願い致します。

 

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プレートランチのメインは

豚肉とソーセージと豆のフランス風煮込み(カスレ)です。

こちらは、ゴハンとナポリタンがついて

いろいろな料理が楽しめちゃうんです。

 

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

 

Trip.

2017/11/10

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今年も社員旅行の季節になってきました。

今までたくさんの旅行をしました。

社歴の長い、山風木の山崎マネージャーなんて

結構いろいろな国や地域に行ってるんじゃないかな?

ソウル、上海、台北、ハワイ、バンコク、国内もいろいろ・・・

まあ、仕事を忘れての数日間、

毎日美味しいものを食べてお酒を楽しんで

いつも思うことなんだけど

「来年もがんばってまた来よう」って思ってもらうことが一番!

だからこそ、ちょっと無理してでも良い旅行にしたい。

今年は何処に行こうかな?

Good Place. Good Time. になる為にも、

残り2ヵ月を切った 2017年、

もっともっと頑張っていきましょう。

ルーシーは12月、過去最高売上を目指してお願いします。

下の写真は、ルーシーの忘年会コースのお料理です。

 

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この肉肉しさ!

ルーシーらしい、ボリューム満点のコースです。

120分の飲み放題が付いて 税込み 3500円!

他には、4000円と5000円 のコースもございます。

是非、忘年会、Lucy&Glutton NYC でお願い致します。

 

Shinji Omiya.