社長ブログ

New One!

2018/01/17

shamonabe

 

年末から大忠に指示をしている軍鶏鍋。

旬菜湯宿 大忠 の名物料理にしていこうという提案です。

鬼平犯科帳の大ファンのボク

それも、中村吉右衛門の鬼平が好きなのです。

 

五鉄で長谷川平蔵が食べる軍鶏鍋が食べてみたい。

常々、そう思っていました。

蔵王山麓で美味しい軍鶏肉を調達し

一番おいしい、出汁でグツグツして食べてみたいのです。

試行錯誤を繰り返し

出来上がってからも商品磨きを怠らず

もっともっと美味しくして

誰もが納得する旨い軍鶏鍋を大忠の名物にしたいのです。

基本はそのままで

時代にあった味わいを後世に伝えていきたいのです。

かなり真剣に考えてます。

毎日でも試作・試食を繰り返したいと思っています。

でも、私の気持ちは伝わっていないのかな?

試食は、未だ一回もありません。

残念!

 

私達の商売の鍵は

そこでしか味わえない逸品をもつことです。

それが何になるのかなんて誰もわかりません。

でも挑戦した先にしかその商品はないのです。

 

今の大忠を救うのは

そんな挑戦の気持ちじゃないのでしょうか?

 

Shinji Omiya.

 

 

Drive.

2018/01/16

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本当は16日の火曜日の予定でした。

岩出山の Shoji Antiques への買い付け。

なんか胸騒ぎがしてHPを見てみると火・水曜日が定休。

急遽、予定変更で昨日、15日の月曜日に行ってきました。

葡萄蔵の大橋社長

サティスファクションの井戸沼社長と私

おじさん3人でのドライブ。

 

まずは、東松島にある、気になるラーメン屋さんへ

あの 佐野 稔氏のお弟子さんのラーメン屋さんです。

開店11時の10分前に駐車場に到着

すでに1名待っています。

その後、ぞくぞくと来店。11時開店と同時に満席です。

 

外観はそれなりの普通のラーメン屋さんですが

店内はピッカピカです。流れるクラシックのBGM

シャッキっとしたコックコートに帽子

もうそれだけで期待 大 です。

そしてラーメンのお味は?

ぼく好みのシンプルな中華そば。

ワンタンもぷるっぷる。麺も細めのストレート。

また行こう。

 

そして岩出山へ

 

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この女性、アンティークショップの奥さんです。

びっくりなんですが、

昔、ボクのお店でアルバイトしてくれたことがある女性でした。

それだけで、もう、お買い上げ決定のようです。

 

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1940年代の大きな地球儀を買いました。

直径、50cm以上あるかな?

 

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その他、フロアランプと真鍮の非常口看板、花台。

いっぱいお値引きしてもらいました。

 

お店を後にするとき

 

「私、半年くらいしかアルバイトしていないのですが

辞める時、社長に餞別いただいたんです。

私の人生でそんなことなかったです。

本当にありがとうございます」

 

そう言われました。嬉しかったな。

 

彼女は、たぶん、いっぱいお店に尽くしてくれたんだろうね。

だから、次へのステップを応援したくなったのだと思う。

こうやって私はみんなに助けられて商売をさせていただいてるんだなと実感。

 

いいお買い物もしたけど

元スタッフにいただいた言葉

なによりの収穫でした。

 

いい一日になりました。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

 

 

Lambrusco.

2018/01/12

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ランブルスコ

美食の都として知られる、イタリア、エミリア・ロマーニャ州を主な産地とする

伝統的な天然微発泡(スパークリング)の赤ワインです。

大好きなお酒でよく飲みます。

出会いは、大親友の常盤君が経営していた焼酎バー。

焼酎バーなのに本格的なワインセラーがあり

美味しいワインを楽しませてくれるお店。

そこで、旬の果物をイベリコ豚の生ハムにのせた料理と一緒に楽しんでました。

この料理、食べる前に5分待ってくれって言われるんです。

生ハムから脂がジワ~っと染み出たところで

酸味がある季節のフルーツを包んで食べてと毎回レクチャーされます。

これを口に含み、まだ味が残っているところで

ランブルスコをゴクリといただく。

旨いんです。

そんな出会いから始まり、

今では、Lucy&Glutton.NYC、Bar Californiaの両店でお楽しみいただけます。

是非、生ハム、ソーセージ、そしてステーキと一緒にどうぞ。

 

Shinji Omiya.

 

As if enjoying the New Year’s Holidays.

2018/01/11

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お正月気分の薄れてきたこの頃、

宿は遅めのお正月を迎えます。

毎年、お正月明けに3日間、

宿の営業を休んで正月休みを取ってもらいます。

少しくらいお正月気分を味わってもらおうということです。

 

私達の商売、

週末、年末年始、お正月、GW、連休、お盆、

世間がお休みの時に忙しくなります。

言わばみんなが遊ぶ時にいっぱい働くということです。

でも、それだけでは切ないです。

ということで、山風木は昨日から3連休です。

いつもだったら、休みを使ってどっかに行ってきなさい!

って言っちゃうけど、

ちょっと遅めの寝正月もいいものです。

 

 

そして、別邸 山風木

来週からは、

人気客室のBタイプのリニューアル工事が始まります。

二期に分けて工事をします。

より快適にお過ごしいただけるお部屋に生まれ変わります。

 

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さあ、このお部屋がどう変わるのか?

オタノシミです。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

 

California Dreamin’

2018/01/10

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この頃、Bar California で聴くオキニイリ。

Diana Krall  California Dreamin’

それも、早い時間、あまりお客様がいない時間に

カウンターの真ん中に座って聴くのがいいんです。

 

 

ダイアナ・クラール の旦那さんって

エルヴィス・コステロ なんだね。びっくり!

 

話しは変わって・・・

本日っていうか、今、

旬菜湯宿 大忠

KHB東日本放送

スーパーJチャンネル「東北湯けむり紀行」のテレビ取材を受けてます。

まあ、ボクは何もしてないんだけど。

今年 創業150年を迎える 大忠

いい宣伝になるといいです。

放送は 1月19日 18:15~18:55の番組内でということです。

佐々木マネージャー かなり緊張の面持ちで出演します。

観てみて下さい。

 

Shinji Omiya.