13日 14日 と東京へ
二日間で8軒というインプットの出張です。
でも、今回は、再確認というテーマ。
Lucy&Glutton のお料理のコンセプトは?
Bar California の方向性とは?
だから、ルーシー開店前にも訪れた、Bistro UOKIN 五反田店からのスタート。
予約は5時半、お店に着くともう、5組のお客様がゴクゴクとワインを・・・
6時には満席。五反田のお店ってUOKINにしては大きいのに、余裕の満席。
で、お料理は、
980円のカルパッチョに驚き(いつも驚く)
ホッキ貝のガーリックバターグリル 580円に驚き(ホッキ貝って1個200円の原価なのに)
なんで、これが580円で売れちゃうの?
グラタン出すなら、これだけ盛っちゃおうよ!ってくらいのグラタンにルーシーの料理コンセプトを再認識させられ・・・
やっぱり、極端でしょ。
多いとか、残しちゃうとか、まったく関係なし。
その料理が運ばれてきたら、必ず「ワーッ」って声がでる商品で行こうよ。
強く思った1軒目でした。
やっぱり、みんながマネスル、Bistro UOKIN
まだまだ、追随を許しません。
明日につづく。
Shinji Omiya.