スナック　スミレ

たまにふらっと行ってみます。

スナック　スミレ

乾きもののつまみでお酒とカラオケ

そういうお店ではありません。

ビストロです。

Lucy&Glutton.NYCを開店するときに

一緒に頑張ってくれた樋口玲子さんのお店です。

親しみをこめて「ひぐっつぁん」と呼んでいます。

お店がいっぱいだと嬉しくて。

一生懸命頑張っている姿が嬉しくて。

自分を奮い立たせるためにも、

一人でキリモリしている彼女の姿を見に行ってしまいます。

 

先日、行ったら２２時前なのにお店のドアにクローズの看板が・・・

中を覗いていると、がはははっと豪快に笑いながら店主登場。

「終わりなの？」って聞くと

お客様がいっぱいで大変だったから閉店の看板を出して営業とのこと。

一度でもこんなこと言ってみたいものです。

頑張ってるんだね～

何て言ったって料理が抜群です。

ちゃんと手間と時間をかけて仕込みをしているのが伝わります。

 

写真は　ウフマヨネーズ

フランスでは定番中の定番。ゆで玉子の料理。

ここのウフマヨネーズ

火の入りは７０％のフワトロ。

自家製のタルタル風のマヨネーズにアンチョビ。

今までの所、私の人生で一番美味しいウフマヨネーズ。

 

頭でっかちで試行錯誤を怠り、

自分の経験の中でカチカチになって

忙しい、忙しいと

愚痴ばかり言っている調理人が多いこの業界。

お店の事柄すべてに、一人で責任を負い

もくもくと美味しいものを作り続ける彼女の姿勢を

少し見習ってほしいものだ。

 

先日ブログに書いた

平野沙季子さんの言葉を借りれば

 

味に表情がある。

作った人の影と流れた時間が乗り移っている。

だからわずらわしくて人なつこい。

 

そんな料理に出会えるお店です。

 

Shinji Omiya.