Spend time and effort.

日本語で「手間と時間をかけて」って感じの意味です。

この写真、山風木の前菜です。

紅葉のシーズン、満室続きの山風木ですが

いつもの「手間と時間をかける」お料理は健在。

一切の妥協はありません。

すべて一からの手作り。

しかも、コースのお料理は前菜から始まりデザートまで

美しく、美味しく、驚きに満ちた品々ばかり

調理人ってこうあるべきだと思います。

 

 

 

 

 

 

 

他のことは多少デタラメでもいいんです。

料理に対する情熱と真摯に向き合う姿勢。

手間と時間を惜しまない探求心。

それがない調理人なら直ぐに別な職場を探すべきだとボクは思う。

私の会社では少なくても必要がない。

 

昨日の朝も通勤途中の産直のお店で洞口調理長を見かけた

朝食を調理し、夕食の献立を思い描きながら野菜を自ら仕入に行き、

帰ってきて夕食の仕込みをして、夕食のカウンターに立ち、

お客様の目の前で料理を仕上げる。

調理人の一日は長い。

でも、これだけお客様に「美味しい、美味しい」と言っていただける調理人もそうそういないと思う。

大変な仕事でも、大きな喜びがあるのだろう。

それは、彼の経験と努力と向上心があってのことなのだ。

みんなに彼の技術、味わい、勉強方法を引き継いでもらえたら思う。

そしたら、仕事の先に幸せを感じられるのでは？

 

Shinji Omiya.