この頃、病院に行くことが多くて、お年頃なのでしょう。

待つところ、待たないところ、ありますが

病院には必ず本を持って行きます。

読み返してみると実に面白いこの本

本の内容に自分自身がマッチしてきたのでしょうか？

いや～そう考えると嬉しいですね。

Amazon の紹介には、こう書いてあります。

 

ヨーロッパの朝食で、一番贅沢な飲物は何だと思う?

この人が「随筆」を「エッセイ」に変えた。

本書を読まずしてエッセイを語るなかれ。

元祖シティボーイによる超定番スタイルブック。

1961年、俳優としてヨーロッパに長期滞在した著者は、

語学力と幅広い教養を武器に、当地での見聞を洒脱な文体で綴り始めた。

上質のユーモアと、見識という名の背骨を通した文章は、

戦後日本に初めて登場した本格的な「エッセイ」だった。

山口瞳は本書をこのように推した。

「私は、この本が中学生・高校生に読まれることを希望する。

汚れてしまった大人たちではもう遅いのである」。

 

1965年の本が色褪せることなく今も自分の中にス～っと入ってくる不思議。

このような経験の中で感性が磨かれ、ユーモアという男の武器を得て

いい男になっていくのですね。

人生のバイブル（言い方が古い）的な本ってやっぱり活字の力もありますが、

作者自身の魅力を感じながら読んでいくものですね。

 

Shinji Omiya.

 

Bar Gimme Shelter

Lucy&Glutton.NYC

超常連のお客様、頭に浮かぶお客様が数名。

先日、その中の一人、原田さんにバカラのグラスをお買い求めいただきました。

ハイボール用にお店にグラスキープだそうです。

実は原田さん、ウイスキーも４種類くらいボトルキープしています。

飲みたい方は、まずカウンターの真ん中で飲んでいる男性に声をかけ

ニコッと微笑み、グラスを指さしてからヒトサシ指を立てる。

そうすると自動的に一杯ご馳走してくれます。女性に限りますが。

 

このグラスキープ

グラスですから割れる可能性があります。

もちろん細心の注意を払いグラスを扱いますが万が一もあります。

先日、高橋マネージャーが誰でもグラスキープが出来る訳じゃなく

「この人だったらというお客様だけです」って言ってました。

お客様との信頼関係を築けている証拠だなって感じました。

もし万が一があった場合、

心から謝罪し、それを受け入れてくれるお客様ということなのでしょう。

グラスキープに限らず、どのお店でもこういう関係を多く築いていきたいものです。

 

ぼくよりも多く、ぼくのお店に出勤してくれる大切なお客様、

原田さん、いつもありがとう。

 

Shinji Omiya.

 

赤い中華そばの看板、その横に「シャモ」の文字

軍鶏って書いてあったらほとんど行ってみます。

先日も仙台、錦町のラーメン屋さんへ

 

 

ラーメン屋さんって勉強になると思います。

味を再現しろっていうのではないのです。

自分の味覚の引き出しを増やしてほしいのです。

 

フォークボールで三振を取るピッチャー

実はストレートがピカイチで、その他にカーブもスライダーもいいものもってます。

引き出しの中のベストな一球で相手を仕留めるのです。

私たちの商売もそう

引き出しの中にいろいろなものを貯めていって

臨機応変にベストなものを出す。

そして、自分なりにカスタマイズする。磨き上げる。

そんなことが一番の仕事なのです。

たまには、引き出しの中の整理整頓も必要

それは、時代、流行、普遍的なもの、ジャッジが必要です。

だからいろんなこと経験していくことなのです。

貯めこむこと、捨てることのために・・・

 

Shinji Omiya.

 

昨日は　18：00から、お客様と一緒に大忠の夕食を試食。

写真は、あらかじめテーブルにセットされていた先付と前菜

先付のチーズ豆腐

前菜の前にこれ一品を出されてコーススタートなら価値は上がる

でも前菜の盛合せの横にちょこっと置かれると価値は下がる。

まあ、きれいな小皿に入れ前菜と一緒に盛り込んでも華やぐかな？

お客様の印象付けが薄いということ。　手間なのかな？

コース料理を驚きと美味しさをもって楽しんでもらう為にはテクニックが必要だと思う。

どれだけお客様の心の内を考えて組み立ていていくか

あたかも、ステージの演出のように。

 

昨日のコース、

料理の流れに凹凸がない、どこで驚かせ、どこで感動させ、どこで静めるのか？

まあ、どれがメイン料理か？すら分からない内容。

どれも８番バッターで３番４番５番がいないコース。

大いに考えさせられる内容だった。

早急に１番から９番までいい選手を揃えます。

直ぐに行動に移して、良き方向へ進めるのが小さな宿の強み。

 

 

もう手間と時間をかけなくちゃ、評価されないって、ここ２年で分かってるハズです。

がんばりましょう。

 

Shinji Omiya.

 

最低、週に２回、Bar Gimme Shelter　にてレコードをかけます。

出勤前によく行くお寿司屋さんがあります。

すし半沢

いつも親方の正面の席です。

いろいろな話しをします。

車の話し、バイクの話し、洋服の話し、

結構趣味が合うのです。

でも一番は、食べ物の話し。

どこの何が美味しいよって話しです。

先日は、ラーメンとかつ丼が話題の中心。

それから食べたくて食べたくての一品かこれ！

北目町通り、ベルエアーホテルの前にある

らーめん竹の「かつ丼」

やっと昨日、食べました。

ひとくち口に入れた瞬間、「ブルっと」震えるかつ丼でした。

僕の中でかつ丼に対して一番の誉め言葉です。

何十年も前に

真夏に福島の海岸線のドライブインでサーフィンの後に食べた「かつ丼」

ファースト「ブル」を感じました。

それ以来、美味しい「かつ丼」はブルっとくるのです。

ちょっと濃いめのタレ、タレにどっぷりなんだけどサクサクした衣

らーめん竹、美味しゅうございました。

 

Shinji Omiya.

 

映画の後

どうしても食べたくなって「狸のやきとり」へ

ここは、必ず一皿１０本の盛り合わせを頼まなければいけないルール。

軟骨を５本入れて後はおまかせで注文。

あいかわらずのしょっぱさ、でもこれがここのお店の味。

ビールがゴクゴクすすみます。

でも、ここで多くの注文は危険？　理由は言えませんが・・・

３０分で次のお店へ

久しぶりに　ヴァンドームへ

 

 

職業柄、お店に入るとスタッフの人数を数えてしまいます。

昨日は、バー、ホール、キッチン全部で９名。

Lucy&Glutton.NYC　の夏場のピークより多い人数です。

入った時は、奥で２０人くらいのパーティー、あとはフリーのお客様がチラホラ。

これで９人は多すぎでしょ？って思っていたら

21：30を過ぎた頃から、どんどんお客様が入って来ます。

あっという間にほぼ満席。さすがです。

ヴァンドームとルーシー、オープンの年が同じです。

ヴァンドームは５月オープン、ルーシーは１０月オープン。

いつの間にか大分「差を」つけられている感じがします。

お客様がどんどん入ってくるのには理由があります。

昨日、久しぶりに行っただけでは解らず、少し通ってみたいと思います。

ここも１時間で次のお店へ

隣りのビルの４Ｆ　「ピエロズ」へ

エレベーターで４階に着き、店内へ、ＢＧＭなし、お客様２名

ちょっと寂しいでしょ？

ナイスなロケーションで、お店も申し分なしのインテリアなのにね。

ここはここで、そういうことの勉強。

で、歩きながらいつの間にか土井ちゃんのお店「コーナーハウス」へ

トイレでいつもの有難いお言葉をいただき

物思いにふけながらのソルティードックを２杯。

 

 

映画とまったく同じ結末にびっくりの夜。

まあ、熱き人生をって言う感じかな？

 

Shinji Omiya.

 

あまり観ないジャンルの映画を観てみました。

 

 

これ観たほうがいいと思います。

もっと一日一日を真剣に生きなきゃだめだな

もっと熱い気持ちで生きよう

そんな気分にさせてくれます。

いや～映画って本当にいいものですね。

 

Shinji Omiya.

 

 

国分町には小さな中華料理屋さんがたくさんあります。

みんなで行ってシェアして楽しむお店

一人で行ってモクモクと定食を喰らうお店

いろいろあります。

今日は、僕的に、このごろ一番食べたくなる定食のお話しです。

国分町、千鳥屋ビル前の交差点、ちょっと稲荷小路側に入ると

小さな中華料理屋さん「あんしゃん」があります。

そこの、「豚肉ときくらげ玉子炒め定食」が　この頃のＮｏ.1

この写真の時は、７時頃に行った時のもの

ちょっとしょっぱくて玉子のふわふわ感がなかったけど

遅い時間に出勤の息子さんクッキングの時の玉子は最高の出来栄え。

ちょっぴり甘く、ふわふわの玉子、ぷりぷりのきくらげ、

本当に最高の定食。美味しいですよ！

 

Shinji Omiya.

 

 

これ、ゴクッてなりませんか？

美味しそうでしょ？

仙台　立町　侘助の軍鶏鍋です。

軍鶏は池波正太郎が大好きだった軍鶏肉を京都のお店から空輸だそうです。

大忠の名物料理に軍鶏鍋を・・・

何度も試食をしてます。

これまでスープは何味？　出汁はどうなの？

スープにこだわって試食が行われてきました。

でも、スープもモチロン大事ですが、軍鶏肉の味わいが実はもっと大事！

それを気付かされた鍋でした。

仲居さんが、グダグダになるまで煮込んで下さいって言います。

 

 

そんなに煮込んだらこの新鮮なレバーはどうなるの？

でもね、たべたらあんなに煮込んだのに実に美味しいペースト状なんです。

お肉も歯ごたえがコリコリしたもの、柔らかいもの、いろいろ楽しめます。

いや～、本当に美味しい軍鶏鍋でした。

コース料理の最後に鍋を食べたのに、お腹いっぱいなのに

５０代のおじさん５人、お肉を２人前追加したんですよ。

それくらい美味しいってことです。

やっぱり、長年続いてお客様に愛される料理には理由があるのですね。

大満足ゴハンでした。

 

Shinji Omiya.

 

先日、先輩方と食事会

待ち合わせは　Bar Gimme Shelter

みんなが揃うまでの間、入口にあるショーケース開けてアレコレ。

そこで　一ノ坊の高橋社長、

バカラのロックグラスを・・・

やっぱり一番キラキラして美しいものを選びます。

お買い上げありがとうございます。

Bar Gimme Shelter でお酒を楽しむ為にお店にキープするんだって。

いつも、カウンターでシガーを愉しみながらお酒を飲む

そんなかっこいい先輩、

そこに My Baccarat が加わりました。イカシテます。

私たちの商売は経験を売っていくことです。

こんな、バーの愉しみ方

みなさんどうでしょうか？心が豊かになります。

 

問題は、

高橋先輩がロックでお酒を飲んでいるところを見たことがないことです。

ロックグラス、どう使うっていくのでしょう？

 

Shinji Omiya.

 

 

先日、東京にて　Tom Misch のライブ

新木場の　STUDIO COAST

ここに行くとハワイ、ワイキキからエアポートに行く途中

９２号線の倉庫群の感じがする。

さすが、ＣＯＡＳＴ　と名乗るだけあると感心する。

18：00の海辺の街、潮の香りを少しだけ感じる。

今回のライブ、チケットの整理番号の順に会場に入る。

会場、最後方のエリア番号は？８００番～と書いてある

恐る恐る自分のチケットを見ると８３９番。なんと最後方ではないか？

遅れて到着の常盤くんは３００番、ずっと前。

まあ、いんです。アイドルの追っかけでもあるまいし

大人はいいんです。

結果的に自由解放されてた二階席で座って観れるという幸運！

たぶん、めざましＴＶの占いもよかったハズ。

まあ、前置きはこのくらいで

 

 

今期、最高のライブだったな！

ギターテクニックからするとかなりのベテラン？　でも２３歳

ギターが売りなんだったらロック？　でも７０年代ディスコサウンドのよう

エフェクターかけてるの？　でもサクソフォンとシンクロした音なんです。

カリフォルニアの南の方の人かな？　でもイギリス生まれ

なんかすべてが驚きなんだよね。

２３歳といえば、アルバイト学生のような年ごろ

そのヤングガイが何千人というオーディエンスを熱狂させる

こんな痛快なことってないよね！最高！

やっぱり音楽の持つパワーは無限大！

 

 

 

そうそう、今回のオープニングアクトも最高に良かった。

Kan Sano

いつもは、この時間で異常なまでにダウンする僕ですが

今回は違った！前評判通りの GOOD MUSIC

 

 

７月で　Bar Gimme Shelter 　一周年

Kan Sano

スペシャルライブできないかな？

 

Shinji Omiya.

 

 

 

 

 

Bar Gimme Shelter

２４日の金曜日よりシガーの販売を開始します。

なんで？煙いのに？

Bar Gimme Shelter は経験を売る商売だと思っています。

芳醇な香り、

ゆるやかな時間の流れ、

音楽とお酒とシガー、

極上の大人時間です。

この時の流れを味わっていただきたくてシガー販売いたします。

 

 

まずは、ルーキー用の葉巻からスタートします。

是非、夜の世界を広げてみて下さい。

 

Shinji Omiya.

 

 

飲食店でのスタッフの名札

ルーシーも開店当初はありました。

お客様に名前を憶えられて、名前で呼んでもらえるようになって。

〇〇ちゃんがいるからお店に来てもらえるようになって。

お客様と相互コミュケーションを取るツールに成りえるものです。

しかし、名札をつけるということは

自分の仕事に責任を持つということでもあります。

お客様は〇〇さんの接客、〇〇さんの料理、

すべて、あなたの仕事を名前付きでジャッジするようになります。

ルーシー、６月１日から名札が復活します。

それも、とってもアメリカンなデザインで。

 

とても小さな事柄ですが、

少しでも責任ある仕事をしてもらう為に！

 

Shinji Omiya.

 

焼肉って英語で Grilled Meat

なんかあんまり美味しそうじゃないよね？

２０代の後半、ソウルでの仕事が多かったボク。

韓国でいっぱいお肉たべました。

牛肉食べるなら日本が美味しいです。

先日、仙台駅の東口で美味しい焼肉屋さんを発見。

価格と品質が合ってるといえばそうなのかも？

いや、かなりのお肉をお安く提供してます。

写真は　「並盛」ネーミングがいまひとつですが

仙台牛のカルビ

切り落としカルビ

厚切りの牛タンが一緒盛りになっていて￥2.200

まずはカルビから、

とっても美味しい、とろける、一切れでゴハン一杯のペース。

ホルモンも網の穴から落っこちてしまうような小さいホルモンではなく

堂々とした新鮮なホルモン。

いや～、コスパ抜群で、オキニイリの焼肉屋さんになりそう。

ここ何回か続いている、

美味しいもの紹介、でも店名は教えず・・・シリーズ。

探してみて下さい。

 

Shinji Omiya.

 

 

 

Million Dollar Baby で涙を流してから

クリント　イーストウッドの映画をちょっと避けてたボク。

久しぶりにイーストウッドの映画を観ました。

THE MULE  　邦題　「運び屋」

87歳の老人がひとりで大量のコカインを運んでいたという実際の報道記事をもとに、

長年にわたり麻薬の運び屋をしていた孤独な老人の姿を描いたドラマ。

良いか悪いかと言えば、間違いなく犯罪。

でもトラックを運転しているおじいちゃん

とっても楽しそうなのです。

ラジオに合わせ口ずさむ歌

ドライブインでの食事

人生の終焉を迎えようとしている男に訪れた夢のような時間だと思います。

ただコカインを街から街へと運ぶ仕事。

いけない行為なのでしょうが

やって良かったと思ってしまいます。

刑務所で大好きな園芸の仕事をしているラストがそれを物語ってました。

 

個人的には

刑事役のブラットリー・クーパーが

毎回、車の中で、タレコミ屋にご馳走するカフェラテが印象的。

今朝も通勤途中のセブンイレブンでカフェラテを購入！

 

 

９０歳のおじいちゃん

モーテルでもメキシコの麻薬王の家でも

２０代の女の子２人と必ず３人で一夜を過ごすのです。

さすが、イーストウッド！

 

Shinji Omiya.