う～ん、アジアだね～
では片づけられません！
旅行に行くと、アジアの国々の勢い、活気、様式が
美味しさを増幅することは多々あります。
でもこれはNGでしょ？
メンマを手作りし粗熱を取っているのは良いこと。
でも隣に履き古した雪駄を一緒に干すのはダメでしょ？ いいの？
どこのお店でも見せちゃいけないバックヤードってのは存在するけど
メンマと雪駄を一緒にしちゃう感覚は理解できません。
今、国分町で一番美味しい定食が食べれる昔からの中華屋さん
もうちょっと考えるべき・・・
「あの定食をどうしても食べたい」という欲求が、この雪駄を上回るまでは来店ナシです。
Shinji Omiya.
昨日は、大親友と一緒に。
もう３５年くらいになるかな？ ４０年かな？
昔と全然変わらず、会ってお酒を飲む。
昔と変わってないのは、話すことも同じ。
一瞬でタイムマシーンのアクセルを踏んじゃってる感じ。
右のしみっちゃん
日本中のサーファーに多大な影響力を持ち、
彼が手掛けるマテリアルの数々は必ずヒットしてしまう
サーフィン界の川崎麻世（古）
左は、仙台のお坊ちゃま代表 嶋津坊ちゃん。
彼には美味しい蕎麦屋のオープンをオススメしている昨今。
蕎麦やで夕方早い時間から一献。 早くこれがしたい。
やっぱりいろいろと一緒に経験してきた仲間。
楽しくないはずがありません。
気が付けば、どんどん、どんどん、友人が増え、１０人の集まりに。
Bar Ribbon in the sky のテラス。いい風が吹いています。
もちろん、飲みすぎました。
Shinji Omiya.
なんで、２ヵ月も休んでたのに
今頃工事始めちゃうの？
そう、それは私の決断力不足と先を見る目が曇っていたのです。
すみません。
ということで来週から１ヵ月かけてお風呂の工事をします。
まずは、大浴場に付帯する半露天風呂を貸切風呂へ改装。
これも、新しい生活様式に則った改装です。
大浴場も気持ちいいけど、個人個人でゆっくりと温泉を満喫。
そんなニーズを拾うものです。
次に、この大浴場が ３分の２ 大きさになります。
まあ、中浴場とでも言いましょうか？
こちらのお風呂はすべて新しい設えに模様替えいたします。
そして、削ったスペースにラウンジを新設。
お風呂上りに雑誌を見ながら、
お好きなお飲み物をお好きなだけ楽しめるスペースとなります。
オキニイリの家具や照明も準備万端。
後は、阿部公営社の村上専務と日下親方にオマカセです。
ますます、旅の一夜を満喫。
旬菜湯宿 大忠
あったらいいな。のおもてなしをご提供いたします。
Shinji Omiya.
撮りためているTVを見る。
毎日少しづつ。
昨日は、NHK プロフェッショナル
緊急企画！ プロのおうちごはん 第二弾
に 「あ～食べたいって！」ってなっちゃうホットサンドを発見。
かつて１日に1.000人が訪れるパン屋さんブランジュリタケウチ
そのオーナー竹内久則氏のおうちレシピ。
大人気のブランジュリタケウチを閉め、
現在は、最寄の駅から徒歩１５分の立地に「生瀬ヒュッテ」というパン屋さんを経営。
その生瀬ヒュッテの看板メニュー ３種チーズのホットサンド
１．パン（食パン・カンパーニュ）にクリームチーズを塗ります。
2. ゴーダチーズ・モッツァレラチーズ（ミックスチーズやビザチーズでもOK）をのせます。
3. コルニッション・ピクルスをのせ、コショウを適量ふります。
4. もう１枚のパンで挟んでサンドイッチにします。
5. 電子レンジで30秒～40秒温めると、チーズがとろけます。
6. 200℃に温めたホットプレートで、バターを溶かします。
7. バターが溶けたら、パンにしみこませながら、両面を焼いたら完成です
本当に美味しそう、
癖のあるゴルゴンゾーラやラクレットチーズに変えれば、
お酒にも合うホッとサンドになります。
って注釈がついてたので
近々、バーのメニューに追加されるかも？
深夜のTVは、商売のヒントがゴロゴロ。
問題は、それを拾うアンテナが自分にあるかないか。
Shinji Omiya.
山口 晃くんにお願いした
Bar Ribbon in the sky の画像データが納品されました。
光の加減が美しいです。
やっぱり１０倍増しで撮るように指示した通りでした。
これからフライヤー、HP の制作に入ります。
デザインは
ストレッチデザインの早川くん
今回もクールなデザインをしてくれると思います。
あとは、ツールを有効活用できるかどうか？
人の問題となってきます。
今年の夏
Bar Ribbon in the sky １年目の夏
ナオトくんにオマカセです。
Shinji Omiya.
大忠と山風木
営業を再開して１０日あまり
私自身が感じていることを綴ります。
宿は、コロナウイルスの感染予防に努め２ヶ月間お休みしました。
再開の時には、
どのような体制で、
どのような感染予防をしながら、
できることをやっていく。
そんなことを２店舗で話し合い、
共通の認識の中でガイドラインを作り実践して参りました。
それは、それでとても大切な事柄。大いに評価に値します。
いろいろやりたくても出来ないこと、
しちゃいけないんじゃないかな？と躊躇すること
慎重に慎重に・・・
お客様とスタッフ、双方に良いことをしてきたつもりです。
でもね。あくまで自分が感じることは
お客様は依然と同じ温泉旅館の楽しみ方を心から望んで来ているんじゃないのかな？
ということ。
コロナ禍だからこうじゃなくちゃ、とか
コロナ禍だからこれはマズイでしょ？ なんてことではなく、
コロナ禍の中で荒んだ気持ち、沈んだ気持ち、疲れた身体を
温泉に入ってハァ～って寛いで
温泉から上がって生ビールをグビっといって
美味しいお料理をお腹がパンパンになるまで食べて
気持ちの良い寝具で朝までグーグー寝る。
こんな欲求を満たしたい。そんな気持ちでお客様は来るのじゃないかな？
コロナ禍だから、
このサービスは省略して、こっちを足して・・・ほら最終的には良かったでしょ？
みたいな営業は早く止めようよ。
いつもの大忠、いつもの山風木に戻って、
これでどうだ！ これがうちの宿だ！ 凄いだろ！ って
お客様と真っ向勝負しようよ。
まずは中止している「おばんざい」
休業前より２００％アップグレードして提供しましょう。
それが、僕たちのお客様への強い意志表示じゃないのかな？
もちろんコロナ感染予防対策には万全を期して
出来る事からベストを尽くして行こうよ。
私は、これが、新大忠リゾートのやるべきことと思っています。
Shinji Omiya.
僕の大好物のひとつ カツカレー
中学校・高校のシュネーダー記念会１階の学食で６年間
２８０円で何回食べたことか。
大人になってのカツカレーと言えば、直ぐに頭に浮かぶのは
「とんかつ まつお」
カツカレー 豚汁付き １１００円 週末限定のスペシャルランチです。
先日、久しぶりに食べました。本当に久しぶり。何年ぶり？
再会の一口目、
え～ こんなに辛かったけ～っていうくらい辛い
辛いの大好きな僕でも辛い。みんな大丈夫なの？って思うけど
僕はこの辛さが最高にGOOD！
カツは流石のサクサク、厚切りの豚ロースもいい塩梅。
週末、会社員のいない街、一番町一丁目、
それでもこの集客力はやっぱり脱帽です。
因みに僕のカツカレー第一位は、仙台の中央通り（当時）
ダイエー向いにあった 「とんかつトマト」 のカツカレーです。
あ～もう一回食べたい。
Shinji Omiya.
中学・高校時代、かなり背伸びして読んでた 片岡義男 の小説。
都会、アメリカ、ハワイ、いろいろな情景が浮かぶ美しい描写。
そして美しい女性、旅する男、波乗り、憧れが詰まった小説をいっぱい読んだ。
そして、久しぶりに読んでる片岡義男。
なぜ、片岡義男と固有名詞で紹介するのか？
それは、圧倒的な彼の世界観。他の小説とは全然違うのです。
この本、Bar Ribbon in the sky のカウンターで読んでいます。
お客様の入り、選曲、スタッフの所作、気にするところはたくさん
でも、なぜかスイスイ読んじゃってます。
まあ、お店が暇だってのもありますが。
この本、くっきりと情景が浮かびます。
さすがのワールド。
片岡義男作品、読み始めは難解なのです。
でもずっと読み進めていくと、情景が浮かんできます。
是非、一度、読んでみて下さい。
昔、
ぼくは、何冊か読んで、シティーボーイになれた気がしました。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC のランチ
コロナ以前の活気を取り戻している。
椅子をかなり間引いての営業にもかかわらず、以前と同じ位の客数。
しかも、少ないスタッフでの営業。
現場には大変負担をかけている。申し訳ない。
今日がたまたま、明日はどうなるか分からない毎日。
多めにシフトを組むことができないモドカシサ。
ウィークデイのビジネスランチは好調。
週末のお買い物のお客様、サンデーランチ、まだまだ客足が戻らない
週末の午後、スパークリングワインで始まる遅めのランチ
そんな余裕が生まれた時、やっと一息つけるような気がします。
ルーシーのテラスには気持ちの良い風が吹き抜けます。
良いお席をご準備して皆様のご来店をお待ちしております。
Shinji Omiya.
昨日は夕方から Bar Ribbon in the sky の撮影。
WEB や フライヤー など多岐にわたり使用する画像の撮影。
後輩の AKIRA YAMAGUCHI に依頼。
光の使い方が美しい、１０倍増しの写真を撮ってくれます。
撮影中、僕も暇なので一緒にシューティング。
福島のアンティークショップで買ったブックエンドで
カウンターに読書コーナーを作ってみました。
オキニイリの本を並べてみます。
窓の外の光が刻々と変化します。
この時間にテラスでビールなんて最高です。
昨日、撮影して画像は全然違う仕上がりです。
期待してお待ち下さい。
写真だけで満足せず、実際にお店に足を運んで下さいね。
Shinji Omiya.
もともと、無類の旅行好き。
でも、それが出来ない現実。
仕事帰りの深夜に観るオキニイリのTV
「迷宮グルメ 異郷の駅前食堂」
ますます、旅への欲求は増すばかりではありますが
想像を膨らますことの楽しさの方が勝るようです。
ヒロシです。 でお馴染みのヒロシです。
仕事で世界中を旅できるなんて最高です。
電車に乗って街中の駅で降りて、街を散策して、
駅前の食堂でご飯を食べる番組。
実にシンプル。
心躍るような内容なのに、
いつも 「ヒロシです」 の顔をしてます。
楽しいのか辛いのか、まったくわからない人です。
すべてをひっくるめて旅は最高なのですが？
たまに見せる笑顔は、
若い女の子に会った時だけ。
分かりやすい男です。
普通、美味しいってのを求めて、旅をする番組が多い中
紹介する料理は、あまり美味しくない場合の方が多い、不思議な番組。
その方がリアリティーがあるのかな？
こんな当てのない旅が早くしたいものです。
Shinji Omiya.
Re-Start.
何度のこのタイトルでブログを書いたことか、
あえて Re- という表現をさせていただいてました。
Re- という文字に込めた思いは
英語の接頭辞である 「Re」
再び、さらに、などの意味をもちますが、
僕はその意味のひとつ 「新たに」 という思いでブログをその都度書いていました。
ただ、単なる営業再開ではありません。
この二ヵ月の間、各店舗、自店の魅力に磨きをかけて新たにオープンという意味です。
本日、新大忠リゾート、最後のお店が再開します。
旬菜湯宿 大忠
創業１５０年を超えた旅館です。
良きことは伝統を守り、常に新しいことに挑戦するそんな宿です。
さあ、今夜は満室。
お客様が待ち焦がれていた一夜です。
心を込めて精一杯のお料理とおもてなすで迎えましょう。
２００年、３００年、と受け継がれていく土台をしっかり作って。
Shinji Omiya.
今日は、大忠の朝食の最終確認
今までは、カウンターにご飯をもっと美味しく！っていうおばんざいがいっぱい。
新しい生活様式が推奨される昨今、料理を取り分けるということが難しくなりました。
そこで、お弁当箱にぎっしり 「美味しい」 を詰め込もうという朝食に変更。
何度も打合せをし、何度も試作をし、オープン日にようやく完成。
ギリギリセーフです。
そうそう、夕食も朝食もおばんざいが無くなってどうなるの？
楽しみが減ったのに料金は一緒なんて納得できない！
っていうお客様も数多くいらっしゃることでしょう。
でも、僕たちは自分達だけに都合が良いことなんて考えていません。
なんと、
おばんざいの代わりに殻付きの雲丹を提供します。
原価度返しのお客様本位作戦です。
おばんざいの愉しみを軽く補ってしまう程のインパクト
山風木の雲丹プランで食することができる雲丹と同じものです。
新しい生活様式だからこその大サービス！ こんなこともあるのですね。
是非、味わってみて下さい。
そうそう、渾身の朝ごはんも期待して下さい。
Shinji Omiya.
何故、昨日のブログ、オススメの曲に 星野 源 だったのか？
先日、引っ越し大名という映画を観たからです。
まったく僕らしくないチョイス。でもこの曲いいよね？
引っ越し大名
〇〇グルーブのケンタウロスがドラッグで逮捕され
上映の中止が検討された映画です。
時代物が大好きな僕
それも古いものではなく、
現代的な映像で、旬の俳優が出ている映画、ドラマが好きなのです。
古いもので唯一好きなのは、中村吉右衛門の鬼平犯科帳ぐらいです。
古き良いものもたくさんあるのに変わってるのです。わたし・・・
さあ、この 引っ越し大名
さえない書庫番だった武士が引っ越し奉行に大抜擢！
大名家の引っ越しを無事に何度もこなしていく作品。
男の約束なんかもあり、なかなかの人情劇。
ナンダシ、ナンダシ、AGC などとアサヒガラスのCMに出ている高橋一生
これが男気あり良い味だしてます。
途中、何度もセリフがナンダシ、ナンダシに聞こえてしまいましたが？
みなさんの STAY HOME にもどうぞ。
Shinji Omiya.
本日、11：30 から大忠の朝食の試食会があります。
６日からの営業再開に向けての最終確認です。
それに先駆け、8：30 から山風木で朝食を頂きました。
第一印象は？ 各宿の個性が出ているのか？ 満足感は？ 季節感は？
２軒の宿を行き来するお客様が多い中、
オリジナリティーを持って満足してもらう。それが条件です。
山風木の朝食、十分満足の行くものでした。
当たり前の物が当たり前に美味しいってとっても重要ですね。
焼き魚の火の入れ方、玉子焼きの柔らかさ、感心しました。
これだけでも満足ですが、これに仙台牛のすき焼きが付いたりするのです。
だから、驚きと喜びを感じて帰路につくのですね。
今は、コロナの影響で出来る事が制限されています。
終息したら、思う存分、山風木らしさを出して行ってもらいましょう。
今日、とても残念だったのは
ぼうぼうに伸び切った庭の木々
自分の見通しの甘さなのですね。
こうなることを予測し、休館中に対応し、
美しい状態でお客様をお迎えするべきでした。
スタッフにはいろいろ言うのに、自分がこれじゃあダメダメですね。
先が分からない？っていうのは言い訳なのです。
常にベストを狙わなければお客様の支持は得られないのです。
おおいに反省！
Shinji Omiya.