日曜日の午後
久しぶりにチェックイン前の山風木へ
写真はダイニング前のスペース
ヴィンテージカリモクのソファーに季節の花
山風木の山崎マネージャー、生け花がとても好きなようです。
好きというからには、自分自身で勉強もしている様子
道具だって自分の気に入ったものを揃えてるようです
誰だって初めは出来ないものです。
一生懸命やっていれば、セオリーというものが身に付きます。
彼にも、花を美しく見せるセオリーがあるのだと思います。
見てもらうお客様の気持ちを想像して花を活ける
この行為、私達の商売全般に大いに役立つ行為です。
お客様に喜んで頂きたいという想いは
どんどんエスカレートしていきます。
それがいいのです。
そんな想いの入口は千差万別、
でも人を喜ばせる快感は、ずっとずっと持ち続けて頂きたいものです。
山崎マネージャー
いつも綺麗なお花で館内を明るくしてくれてありがとう。
Shinji Omiya.
家業を継いだばかりのころ
大忠のパンフレットに手作りの料金表を挟み込み
それをいっぱい車に積んで、仙台の住宅地へ
たくさん、たくさんの家を周り、マンションを周り、
一軒一軒、ポスティングをしました。
最初は私一人で、
それから暇な日に、スタッフみんなでワゴン車に乗り込み
住宅地を周ってポスティング。
その夜にさっそく予約が入ると嬉しくて、嬉しくて、
情熱的だったな。 悦びがあったな。
Lucy&Glutton.NYC をオープンする時には、
朝の通勤時間帯と夕方の退勤時間帯に合わせて
アルバイトにも手伝ってもらってチラシ撒きを随分とやったな。
周辺の会社へのポスティングもいっぱいやった。
自分のお店のお客様は自分自身で掴み取るしかない。
それが、今はかっこいい商売をやりたがるのか？
自分がそうしているのだろう。
チラシ撒きもポスティングも
自分達には関係ない仕事になっている。
お店が暇でも、いつか来るでしょ？
来年の米は豊作なハズ？
と全く一緒で根拠のない自信と余裕がある。
でもね、そんなこと言ってられないのが今の状況。
ここで、どれだけ踏ん張れるか、
汗水たらして頑張れるか、
泥臭い仕事を一所懸命できるか、
そんなことやらなくていいでしょ？
なんてことは何一つ無い。
八方手を尽くし、やってダメなら諦めもつく。
カッコいい、カッコ悪いで、仕事を決めるな。
やらなくて良いことなんて何もない。
自分の輝く人生は自分で掴み取るのみ。
Shinji Omiya.
大忠のお風呂工事も大分形が見えてきました。
僕がデザインするお風呂のこだわり
それは 「光」 なのです。
温泉の質は申し分なし、湯量の豊富、そんなお風呂でゆっくり寛ぐ
そこに差し込める美しい光が気持ち良いのです。
だから、窓枠がとても気になります。
みんな同じになってはいけないし・・・
このところ、ずっと窓枠のデザインをえんぴつで描いてます。
工事状況は
貸切風呂と男性浴場が７月２１日の完成予定
ラウンジは８月初旬の完成予定です。
夏の観光シーズン（今年はあるのかな？）前に
新しい生活様式に沿った施設が出来上がります。
皆さん、ご予約お待ちしております。
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC のメキシカンピッツァ
これとっても良い商品だと思います。
以前のものより格段に良くなっています。
試食会に突然登場して採用になった改良商品。
佐々木調理長、考えがあってブラッシュアップした商品です。
大いに結構なことですね。だって美味しくなるんだもん。
サルサソースもチーズも２倍！ 溢れんばかりのチーズです。
まずは、全体にライムをギュッと搾って
真ん中あるアボカドのディップをのっけて頂きます。
チーズがお皿にこぼれているから、お皿ごと焼くのかな？
アツアツな訳だ。
皆さん、是非、オーダーお願いします。
Shinji Omiya.
給与振込みも終わり
阿部工営社さんとの打合せが始まる合間にメニュー思案。
いつも頭の中にあります。
旅館２軒、レストラン１軒、バー２軒、
すべてお酒とお料理を提供します。
とりわけお料理のことは頭から離れません。
それが、お客様に支持を頂く一番の武器だからです。
お酒をより美味しくする料理
食事をより美味しくするお酒
考えるとキリがない。でもそれが仕事。
インプット多めに、それを頭の中で整理して、
試作、試食を経て、お客様のテーブルに届きます。
だから、自分自身のジャッジメントの感性は鋭いものでなくてはいけません。
いつも、ニュートラルな気持ちで 〇✕ 決めていきます。
まずは、一軒づつ。
Shinji Omiya.
７月３日から 「おばんざい」 が再スタートした 山風木
コロナの感染予防の為、おばんざいを休止してました。
おばんざいが楽しめない代わりに、「気仙沼のフカヒレ」を提供。
これも大好評だったのですが、やっぱり「おばんざい」人気が凄い！
どうにか提供できる方法は？
いろいろ考えて再スタート。
先日、お客様が山風木に泊まった時の Instagram を発見。
「幸せの肉じゃがとウニを食べに」
＃食べるもの全部美味しい
って書いてあります。
お客様はこんな気持ちで宿泊しているのですね。
だから、気を抜かず、丹精込めて作りましょう。おばんざい・・・
先日、僕が試食した肉じゃがは、２０点の味わい。
お客様の気持ちに応えるおばんざい、
毎日変わらず作って下さい。
Shinji Omiya.
大忠のお風呂工事、順調に進んでます。
男性大浴場は、中浴場くらいになってしまいます。
そのスペースに湯上りをゆったり楽しむラウンジを新設
そして、今まで女性の大浴場に併設されていた半露天風呂を
貸切風呂にリニューアル。
あと２週間で完成予定。
新しい生活様式に合わせる工夫
今まで以上に温泉を楽しむ工夫
両輪とも最高スピードで回していきます。
小さな宿の小さな幸せ・・・
これからも探求してまいります。
Shinji Omiya.
先日、ふらっと徐州楼へ
いつもの４時に行ったにも関わらず
いつも通り一番乗りにも関わらず
いつもの焼きそばを頼まず、ワンタン麵を注文。
昔からの味と言えばそうだが
何か足りない、テーブルの醤油をちょっと垂らし
スープを一口、そしたらいつもの徐州楼の味になった。
こういうちょっとのことなんだよね。美味しいんだけど。
叉焼も周りが赤い昔ながらのものだったけど赤くないな～
変わっていくのですね。
次は、やっぱり焼きそばで勝負です。いつもそう思ってるだけどね。
たまにあの昔からの中華そばの味、食べたくなるのです。
そうそう、徐州楼の焼きそばは
私が選ぶ、無くなって困るメニューで世界のベスト３に入ります。
なんたって世界のベスト３です。
Shinji Omiya.
コロナ禍の中、世の中は日々変わっていきます。
私達の商い、会社を経営という観点からだと
売上がない中で、適切な経費を使って、どうやって利益を捻出するか？
いろいろ考えてしまいます。
こんな時だから切り詰めて、節約して利益を出す。
そんな考え方もあります。でもそれにはお客様が離れていくリスクがあります。
まあ、以前とは経営の中身がまったく違うものになりつつあるということです。
そんな昨今ですが
変わらず我がご近所の河畔は、キレイに草刈りをして頂いております。
２０人くらいの作業員で３、４日の作業です。
結構な費用を仙台市には掛けて頂いております。
愛犬チャールズの毎日２回の散歩コースなのでとても有難いことです。
いろいろな補助金の支払い、補償、行政はお金の掛かることばかりなのに
草刈りをしてもらって．．．
嬉しいのですが、正直、複雑な気持ちです。
会社経営なら考えられない事です。
我が社は小さな組織だからなのかな？
その時々に合ったお金の使い方を常に考えています。
組織が大きくなると毎年やってるからになっちゃうのかな？
散歩しながら、
今年は我慢するからもっと違うことにお金を回してと思っちゃう自分がいます。
Shinji Omiya.
コロナで大変！
なんて言っているうちに今年も半年が過ぎ、
７月３日 （勝手に波の日と決めている） （俺は海の若大将なのか？）
（サーフィンの申し子なのか？） （この頃、海も見てないけど・・・）
なんとなく誕生日を迎えました。
朝から遠刈田、大忠にて仕事をしていると
大忠のスタッフ全員が揃い、「社長、お誕生日おめでとうございます」
とプレゼントを頂きました。
いくら物欲のない私でも、とってもうれしいものです。
バースデープレゼントというものはやっぱり良い！ いくつになっても良い！
年頭に当たり、今年はスタッフといっぱい食べ歩きしようって決めました。
旅をしながらの食べ歩き、視察、勉強を兼ねての食べ歩き・・・
そんな思いも、コロナ禍の今、実現には程遠い状況。
でも、一生懸命頑張っているスタッフを喜ばせたいという気持ちは変わらず。
だから、ちょっと待っててね。
今度は、社長がみんなを喜ばせるので。
今年もひとつ歳をとりました。
なんか、この「ひとつ」はとっても深く大きな１歳でした。
今年も、あと、半年
前半分を補充しても足りないくらいのハッピーがありますように。
みんなにもね。
Shinji Omiya.
現在、工事中の３つ目の貸切風呂。
半露天のお風呂となります。
庭に面した開放部の上には、こんな感じで４色の色ガラスをはめ込みます。
大きな面積ではありませんが、
この色ガラスを通してお湯に差し込む光は
とても美しいはずでず。
７月下旬の完成予定です。
ご期待下さい。
Shinji Omiya.
Bar Ribbon in the sky
２月の下旬のオープンして
誰にも知られないまま、コロナの休業に入り
２ヵ月休んで
誰にも知られないまま、６月に営業再開しました。
これじゃあダメでしょ？ということで
７月１８日 土曜日 20：00～25：00
コマーシャルナイトと題しまして、
Bar Ribbon in the sky を多くのお客様にご紹介する一夜を設けました。
料金は、1.000円（ワンドリンク付き）
通常、お店でご提供している本格的なカクテルやウイスキーがお楽しみ頂けます。
このお店が
どんな雰囲気なのか？
どんなお酒があるのか？
どんな料理があるのか？
最大の魅力は？
いろんなことを体験して頂く一夜です。
お席のご予約も承っております。
詳しくは、022-395-4558 まで
Shinji Omiya.
Lucy&Glutton.NYC
７月からのカレーランチです。
カツカレー、サラダ、スープ、お替り自由のカフェが付いて 900円
とっても良い商品だと思います。
でも、カレーはもっともっと美味しくなるはず。
一度食べたら忘れられないカレーの味ってあると思います。
個人差はあるものの、美味しいカレー必ずあるはずです。
昨日、山崎マネージャーへカレー大作戦の指令を出しました。
毎日、賄がカレーで、みんなにエ～って思われるけど
毎日食べてるとといつの間にか、このカレー美味しい！ってなるカレーを作りなさい。
そんな指令です。
こういうことに真剣に向き合って、ひとつづつ本物を作り上げていく作業
絶対にお店にとっても個人にとってもプラスになると思います。
最高のカレーが出来たら、
次は最高のハンバーグ、最高のハンバーグが出来たら
次はトマトソースのスパゲッティー
というようにコツコツと本物を作り上げていきたいと思います。
それが、あの仙台、中央二丁目の街の中で生き残っていく唯一の方法です。
Shinji Omiya.
Buddy.
調べると、男同士の友人、仲間、相棒のこと
まさに我が家の チャールズ は僕の相棒。
この頃、暑くてバテバテの散歩ですが、彼はいたって元気。
自分の縄張りが荒されていないかチェックするかのごとく
クンクンしながら散歩します。暑くないのかね？
なんかこの頃、毛の伸び方が早いようです。
彼の１回のカット料金で僕は２回カットできます。
なんの話しかわからなくなってきたけど
毎日、チャールズに元気をもらってるという話しです。
Shinji Omiya.
先日、Bar Ribbon in the sky で試食会。
バーなのにフードメニューが１７品もあります。
おつまみ、食事からデザートまで。
作っている作業や道具をお酒の席で見せたくない配慮から
バーの端に別室で小さなキッチンを作りました。
だから心置きなく美味しい料理が作れるのです。
前から美味しいベーコンを探そうという指令を出し
決まったのが写真のベーコン。
１５０ｇのボリューム満点のベーコンをグリルしました。
なんと、1.000円！
ビールにもハイボールにも必ず合います。
Bar Gimme Shelter、Bar Ribbon in the sky ２店舗で
７月１日からのオンメニュー。
Shinji Omiya.