社長ブログ

Motion.

2021/02/24



今日は朝からPET検査

毎年、検査を心がけてます。

近くのPET仙台画像検診クリニックでの受診。

近くなので自転車で向かいました。

放射性薬剤を注射してからの1時間、CTを撮ってる時の30分

何を考えていたかというと

せっかく自転車で来たんだから、

普段、あまり行かない場所で昼ごはん食べたいな?

この近くなら

担々麺 たかはし? いや中華亭もいいな?

でも最後に思い出した 「味の横綱」で回鍋肉となりました。

題名の Motion 

味の横綱に行ったことがある人だったら、何が言いたいかわかるよね。

コロナ対策で席がアクリル板で区切られてても

彼のあの動きは健在でした。

Shinji Omiya.

Spring / Summer / 2021

2021/02/24

Lucy&Glutton.NYC 4月からの春夏メニューに先駆け

徐々にメニューを入れ替えていきます。




試作と試食を繰り返し、OKのものからオンメニュー

今回のテーマは

おつまみとメイン料理と食事に価格と味と量のメリハリをつけよう!

おつまみは価格と量を抑えて、いろいろ楽しめるようにします。

もう一品!っていうのが手軽にできる感じ?




メインとお食事は

もっと美味しくバリエーション豊かに価格以上に満足あるものをご準備します。

思惑は、2名で来店した場合

いまより1品~2品多く注文できて、代金は今までと同じくらい。

美味しさと楽しさだけが増えるということ。




写真はイメージです。

今は、ワタシと佐々木マネージャーで案を出し合っている状況

これから急いで形にしていきます。

少しでも早く、楽しい時間を提供できればと思っています。

Shinji Omiya.

Super Good.

2021/02/23



SUPER GOOD な夜

昨日は、錦町のカフェバー SUPER GOOD のお二人と

偶然に Bar Ribbon in the sky で会い、そのまま Bar Gimme Shelter へ

お二人にお店にいらしていただけてることとっても嬉しく思ってます。

日本を代表するジェームス・ブラウン研究家として知られている佐藤さん

音楽への造詣が深く、音楽愛を感じる方です。

それは、お店に伺った時にみられるレコードをかける時の所作に表れています。

ぼくは、その美しさにいつも内緒で感動しているのです。




いつの間にか、旦那さんが選曲した曲で奥様がグルーブする店。

正に、これぞ 音楽での会話なのでしょう。 これも、とっても微笑ましい時間。

さてさて、音楽を語りながらのお酒、どんどん酔いが回っていきます。

なんせ、僕は、とても久しぶりのお酒なんです。

セレクターは佐藤三三くん(ミツミと読みます)

懐かしい邦楽を織り交ぜながらの選曲、さすがです。

こういう方なら安心してお店の音楽が任せられます。

まとまりのない文章になってしまいましたが

SUPER GOODなお二人と SUPER GOODな夜だったというオハナシです。

そうそう、

お二人は、Bar Ribbon in the sky の前に Lucy&Glutton.NYC で食事したんだって。

新大忠リゾート三昧の夜、嬉しい限りです。

Shinji Omiya.


音楽を肴に美味しいお酒をっていう方にオススメのお店です。

CAFE & BAR SUPER GOOD

宮城県仙台市青葉区錦町1-1-1 錦町スクエア1階

Old Fashioned.

2021/02/22

今回は、毎年イギリスのDrinks Internationalが発表する、

世界のバーにおける人気カクテルランキング

「The World’s Bestselling Classics」の2020年版を元に、

TOP50に選出されたカクテルを発表!

上位のカクテルだったら飲んでみたくなりませんか?




6年連続の1位

オールドファッションド

ウイスキー45ml、角砂糖1個、アロマティックビターズ1dash、

オレンジ、レモン、チェリー

世界的には今やバーの顔とも言えるカクテルで、

お店による味わいの違いを楽しむバーラバーが多いようです。

Shinji Omiya.

Spring has come.

2021/02/22






春一番ではないよね?

先日、風が強い日がありました。

大忠の前には遮るものがなく、蔵王から吹き付ける風をもろに受けます。

外壁の亀裂から水が浸透し、今年の冬の寒さでその水が壁の内部で凍ります。

凍って体積を増した水は、徐々に外壁の結合部分を剥がしていきます。

そこに蔵王降ろしが吹付けるのです。

その結果がコレ!

三階客室の壁面が落下しました。

結構な面積です。

佐々木マネージャーが貸切風呂の湯量調節をしている上に降ってきたそうです。

怪我がなくて本当に良かった。かなり危なかったと思います。

何があるかまったく予測できないものですね。

地震の次は風害、いろいろなことが次々あるものです。

まずは、怪我がなく一安心。

Shinji Omiya.

Music Bar.

2021/02/21



昨日、2月20日 土曜日

Bar Gimme Shelter にてミュージックセレクトをした。

大いに考えさせられた夜だった。

そもそもミュージックバーとは?

開店当初はお店の使い方を理解してもらえず

只の大箱のバーという認識のお客様も多くいた。

オープンから2年半、

そろそろ音楽を聴きながらお酒を愉しむバーというスタイルが浸透してもいいころだと思う。

Bar Gimme Shelter の存在意義というか、Identity とでもいうのか

それについて僕たちがあまりに無頓着だったのかもしれない

すべてのお客様がウエルカムで、お店にマッチしないお客様でも入れていた。

これじゃあ、お子様クラブと一緒である。

若いお客様がダメなのではない。

ちゃんとお店の愉しみ方を理解した上で美しくお酒を飲んでいる若者もたくさんいる。

大声での会話、手を叩きながらの大笑い、携帯での会話、

昨日の夜は酷すぎた・・・

うちのお店では簡便してもらいたい。

ちゃんとルールに則り音楽を純粋に楽しみながらお酒を飲んでいるお客様がいる。

僕は、こういうお客様を集めて、こういうお客様だけにお店に来て欲しいのだ。

生意気かもしれない、そんなんで商売にならない、いろいろ意見はあると思う

でも、ここはワタシのお店、やりたいようにやるだけのこと。

スタッフのみんなも宜しくお願いします。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

誰でも Welcome じゃないからね。

お店にマッチしないお客様、自信を持ってお断りすることです。

あまりに酷かったら 「お代は結構です。帰って下さい」 もありです。

後は、ワタシが責任を持ちます。

Shinji Omiya.

The Classmates.

2021/02/19



2月の

The Classmates

26日 金曜日 21:00~ です。

4人の同級生が

Bar Ribbon in the sky で代わる代わる音楽を奏でます。

先月もお蔭様でたくさんのお客様にご来店いただきました。

今月も楽しい華やいだ夜になります。

月末の金曜日

Bar Ribbon in the sky でお待ちしております。

Shinji Omiya.

Sense.

2021/02/18



昨日の Bar Ribbon in the sky

照明が2つ売れました。

バーにお酒を愉しみに来てお店で使っている照明を買い求めてくれる。

なんか不思議だけど嬉しいことです。

だって、バーで照明を包んでもらって持って帰るのですよ。

魚屋にきて良い肉があったから買っちゃうみたいな?

ちょっと違うか。こういう例えじゃないね。

お酒を飲みに来てそんな大きな物を持って帰る

それだけ欲しくなるって凄いことじゃないですか?

だから、これからももっともっと吟味した選りすぐりのものだけを店内に置こう!

それをちゃんと解ってくれるお客様だけを集めて行こう!

そんな違いの解るお客様に欲しいって思わせる物

ハードルは高いけど集めがいがあります。

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

店内を灯す照明は私の超オキニイリの数点以外は全てプライスがついています。

販売してるということです。

何だか変わったバーですね。是非、一度、注意して見てみて下さい。

Shinji Omiya.

Team.

2021/02/16



ラーメンの話しではありません。

今日は、大忠から4名、山風木から2名、スタッフが合同で会社の書類整理。

山風木にある書類倉庫を片づけ、

経理上必要な書類を7年分整理して保管する作業です。

もう、スキー場じゃないかっていうくらい風と雪(吹雪って言います)が吹き付けます。

これじゃあリフトは運休だなって思えるくらい強い。

そんな中でスタッフ6人で会社全体の書類整理。

本来なら社員全員で行うのが筋ですが、選抜6人にがんばってもらってます。

大忠の佐々木マネージャーの指示のもと作業します。

彼のリーダーシップと部下を思いやる気持ちがこういう作業には不可欠なのです。

5店舗分の経理上必要な書類ってかなりの量です。

今日は、これを分類して入れた段ボールを年次別に並べて保管

そして、次に山風木にある大きな倉庫の備品整理

ここまでやってもらいます。

まずは、吹雪の中の作業、暖を取るためにみんなでラーメン。

冗談を言いながら食べるのっていいものですね。

やっぱり最高のチームワークが仕事を楽しくさせるのでです。

大変な作業だけど、あのチームなら楽しくやってくれるんじゃないかな?

Shinji Omiya.

About last night.

2021/02/14

2月13日 土曜日

昨日は Bar Gimme Shelter でミュージックセレクターの日

23:08 そろそろクールダウンの時間かな?

なんて思ってレコードを選んでいると、グラグラグラ・・・

凄い揺れでした。それも長い。この長さは東日本大震災の時も同じ。

このまま留まるべきか? お客様を避難させるべきか?

このビルは大丈夫なのか? 

この場にいる最高責任者として瞬時にジャッジしなければいけません。

このビルの年数を考えると地上に逃げたほうがいい!

そう判断して、入口でお客様に 「早くお店から出て下さい」 と大声で言う

僕の声が小さかったのか? 冗談だと思ってるのか?

だれも席を立たない? おかしいぞ! スタッフだけが反応し、僕に指示を仰ぐ。

緊急事態なのでお客様に協力してもらいすべてのお客様にお帰り頂きました。

いや~、僕の必死さが伝わらない。声をもっと張り上げなければなんて少し反省。

でも、僕がいなかったらどうしてたんだろうなんて不安も感じたりして。

Bar Gimme Shelter 物質的な被害は比較的少なくてすみました。

でも、 Bar Ribbon in the sky が凄い。

ビルの6Fだからかな?










カウンター正面の酒棚には、もう殆どお酒が残っていない

Bar Gimme Shelter から Bar Ribbon in the sky へ

直ぐに駆けつけ、状況を見て、片づけを始める

LAPHROAIG 10年

BOWMORE 12年

GLENFIDDICH 12年

MACALLAN 12年

山崎 12年

いろいろなお酒が割れている

これ全部の年数を足すと何年になるのかな?

これだけの年月を掛けて醸されたお酒が一瞬でこうなっちゃうんだな~

なんか切ないな。

なんて、ぼ~っと考えながら手を動かす。

脱力感がこみ上げる。

時短営業解除後、初の週末

なんか打ちのめされた感じがする。

でもね

お店を閉めるとか会社を倒産させるっていうのは

経営者の気持ちが折れた時なんじゃないかな?

気持ちさえ強く持ち続ければ何とかなるんじゃない?

逆にそういう思いが湧いてきた。

これから、どんどん上を目指すのも、あきらめるのも、自分の気持ち次第

だから、もっともっと飛びぬけて行こう!って思ってます。

スタッフの皆さん、これからも力を貸して下さい。

そして皆さんも、今までと変わらぬ応援を宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.

10年前の東日本大震災

Lucy&Glutton.NYC を震災後、再オープンした時、お店でかけた最初の曲。

Lucy’s Lunch.

2021/02/12



Lucy&Glutton.NYC

2月からランチメニューに加わった メリメロランチ

なんかカワイイネーミングですね。

フランス語でごちゃ混ぜっていう意味です。

いろいろなお肉をごちゃ混ぜにして野菜と一緒にソテーした料理。

問題はご飯がたくさん進んでしまうこと。

もう食べすぎ!って思っても我慢できなるくらいご飯との相性が◎

おすすめは途中でレモンを搾って味変すること

初めはそのまま、途中で搾るのがポイントです。

ランチは、ライス・スープ・カフェが付いて 850円

ディナーは、前菜盛合せ・ライス・スープが付いて1.250円

味もコスパも抜群にGOODなメニューです。

ボクのオススメです!

Shinji Omiya.

Bar.Bar.Bar.

2021/02/11



昨日は営業時間短縮要請が解除されて

初めての Bar Ribbon in the sky にてミュージックセレクト

昨日の朝に最新のシフト表を提出してもらい確認したら両店ともスタッフ1名のみの勤務

正直、自分も暇なのかな?っていう思いで出勤。

21時くらいまではとっても暇な営業だったけど

その後、どんどんお客様が来店される

嬉しいことです。

でも、暇な想定の人員配置だから、

ドタバタ感が凄く見えて、不安を感じる、落ち着かない営業になってしまった。

自分も大いに反省。

僕もお店も最初から売る姿勢を取っていなかったのである。

勝負しに行ってないんだな~

先日、Bar Gimme Shelter のササキサトシ君にも指摘された通りだ

万全の準備で

お客様にミュージックバー本来の時間を提供することを忘れかけている。

僕自身も、選曲をして針を落として音を出すという行為に没頭できない。

お客様、お店の空気感、それを想っての選曲という行為ではなく、

ただの作業になってします。

だから Spotify がシャッフルして選曲したって同じこと。

Music Bar って何?

いろいろな経験ができる場所、それも独特の空気感と時間の流れの中で・・・

だから、スタッフに余裕がないのはダメダメだと思う。

適正なスタッフの人数を揃え、カッコつけて働けることができるよう

安定の店舗力(この場合、客数、売上)を身につけなければならない。

そうしなければ

お店にとって継続して平和に続く明日はないのだ。

Shinji Omiya.

identity.

2021/02/10



感染予防対策

弊社でも各店舗で試行錯誤の上、実施している。

予防なので、何が効果的な対策なのか?

100%防げるものでもないと思っている。

出来うることをすることが安心を提供するということだろう。

でも、私の中には一考がある。

そんなことまでするのだったらお店を開けないほうがいいじゃない?

と思える事柄だ。

新大忠リゾートのお店はすべてお店に入った瞬間の空気感が重要だと思っている

ワクワク感とでもいうのかな?

だから、そこで幻滅してしまう感染予防であるならば

我が社のお店としてはもう休業しててもらった方がいいと思う。

少々、言葉は厳しくなるが

物事を簡単に簡単にすませようとしないことだ

だんだん食券買って、出来上がった商品を取りにきてもらうようなお店になる。

identity.  独自性 や 固有性 や 自己認識

そこを曲げてまで、均一性の商売をしたいとも思っていない。

うちにはうちのやり方

新大忠リゾートのお店に合う感染予防対策を確立していくことだろう。

Shinji Omiya.

The Tokyo’s Bar.

2021/02/08



今、一押しのアーティスト MILKY CHANCE を聴きながらこのブログを書いてます。

外国人のお客様やニューヨークタイムズの紙面では

レコードで音楽を聴かせるバーのことを TOKYO’S BAR って言うだって。

2月1日号の BRUTUS 「音楽と酒」 の特集です。

20ページからの特集に 

MARTHA流 レコードバーのカタチ という対談記事があります。

弊社の 

Bar Gimme Shelter

Bar Ribbon in the sky

この2店舗に多大な影響を与えてくれた恵比寿の MARTHA

このお店がなければあんな大きな空間でバーをしようなんて思わなかったかも?

小さなお店で好きなものにだけに囲まれてみたいなお店をやってたかもね。

オーナーの福山氏のバーには、

お店の在り方、ルール、しっかりとした信念があるようです。

それは、ミュージックラバーでなければ理解し難いものでもあります。

でも、音楽を肴にお酒を愉しみたい僕にとってはとてもいい決まりごとでもあります。

BAR MARTHA でも BAR TRACK  でも入る時に襟を正すみたいな・・・

そんな気構えすら楽しくなるお店なのです。

BAR MARTHA ではオーナーの選曲の日が多いかな

キチンとしたストーリーがあります。これは〇〇つながりね

ここでこうきましたか、まるでレコードで会話をしているような時間が過ぎます。

これぞリスニングバーの真骨頂なのです。




対談記事の内容の中から抜粋です。

ーーーーーー

レコードはまたブームですね。

ソニーがまたプレス工場を作ったけど、

そもそもCDを作ったのがソニーって話しで、因果応報というか。

CDだとねー

僕らのようなお店はレコードをかける所作が大切で、

レコードを出す、

針を置く、

スピーカーから音が出ると、

音の入口と出口が可視化されているわけです。

いろいろな手続きを踏んで音が鳴ることを五感で感じてもらえます。

ーーーーー

そうなんです。

バーでお酒をつくるバーテンダーの所作

ミュージックセレクターがレコードに針を落とす所作

すべてがミュージックバーの空気感を作り出すのです。

それと、ぼくがセレクターをする日、

もうひとつ凄く気を使ってることがあります。

それはね、着ていく T-SHIRT です。

必ず想いとメッセージがあって、じっくり選んで着ています。

それがバッチリ決まれば、一晩中、機嫌がいいのです。 

Shinji Omiya.

January.

2021/02/05



1月の振り返りを少し

Go to トラベルの停止

仙台では営業時間短縮要請

弊社にとっては、かなりの逆風が吹く中での営業

非常事態宣言も発令され

どんどん外出が制限されていきます。

お正月明けからの自粛ムード、

当然、蔵王に行こう! なんてお客様も減ってまいります。




1月 一番の成績は 前年対比 77.2% 別邸 山風木

続いて 旬菜湯宿 大忠の 前年対比 75.5%

Lucy&Glutton.NYC は なんと前年対比 31.9% まで落ち込みました。

Bar Gimme Shelter は1月は全日、休業。

Bar Ribbon in the sky は16日間のみの営業

会社全体で、前年対比 63.1% です。

きびしい~

今日の午後の会議で仙台市の営業時間短縮要請の延長、範囲が決定とのこと

もし解除になったら

Bar Gimme Shelter と Bar Ribbon in the sky は結構賑わうのかも?

なんて楽観的に考えてたりしてね。




別邸 山風木も本来の常連のお客様が戻ってきて良い感じになってきてるし。

不安なのは

旬菜湯宿 大忠 と Lucy&Glutton.NYC 

何がお客様を繋ぎとめるのか?

何がお客様を引き寄せるのか?

考え、直ぐに実行していきましょう。

Shinji Omiya.