昨日の地震、遠刈田に居ました。
仙台のお店が心配でしたが、夕方に確認に行って参りました。
Lucy&Glutton.NYC 被害無し
今年になってから大きな地震２回で
大量のボトルやグラスが破損した Bar Ribbon in the sky
でも、今回は被害無し
ホッと一安心です。
Bar Gimme Shelter は、今年２回の大きな地震でも被害がほとんどなく
多分、今回も大丈夫。
本日、午後にミーティングがあるので、その時に確認します。
営業時間短縮要請期間終了まで、あと１０日の予定。
解除の仕方が不明で、何時まで営業が許可されるのか不安ですが
準備だけは、キチンとして参ります。
まずは、お店磨き、やり過ぎってことはないので
各店舗、最後の最後までピカピカに仕上げて下さい。
宜しくお願いします。
Shinji Omiya.
新大忠リゾート
昨日４月３０日で決算を迎え
本日５月１日から新年度を迎えました。
去年の決算時は全店舗休業中
今年は、旅館２軒のみ営業しています。
苦しいながらも、
Go To トラベルや各種助成金、協力金に助けて頂いた一年でした。
休業期間が続いても会社を存続させていけるのは
このようなイレギュラーなお金のお蔭です。
決して、自分達の稼ぎで成り立っているのではありません。
昨年は先行きが見えない中
賃貸の物件に関しては全ての大家さんに減額なのど処置を講じて頂き
とても有難く感謝いたしております。
少しでもこの思いに報いるような関係を今後も築いていきたく思っております。
大家さんに報いていくのと同じように
これから、Go To トラベルの財源、助成金、協力金においては
納税などで返していく時期が必ずきます。
運転資金の借り入れもどんどん膨れ上がってきています。
この返済も後々、始まります。
新大忠リゾート スタッフのみなさんへ
会社のこれからについて・・・
今後、厳しい現実が待ち受けています。
生き残る会社、そうでない会社、お客様の厳しい選別が始まります。
生き残れば、そこには今まで以上の繁栄がある可能性があります。
だから、自分達の未来の為
なんとなく働いていくのではなく、
どうやって生き残っていくのか 考動 していって下さい。
時間はあっという間に過ぎていきます。
自分の給料は自分で稼ぐ、最低これだけは徹底して頂きたい。
新年度を迎えるにあたり強く希望します。
Shinji Omiya.
現在、私、
Bar Gimme Shelter のスタッフブログ も投稿しています。
そこでもサントリーの海外向けウイスキーのお話しを書きましたが
ここでは、私の好きなウイスキーのオハナシ
子供のころから見慣れたボトルです。
幼少期、旅館で過ごしたボクには、いつも身近にあったお酒でした。
子供の頃は思わなかったけど
このボトルのデザインが素晴らしい
瓶のフォルムとちょっと黒見を帯びた赤いキャップ
ラベルの色合い、フォント、どれもが美しい。
いや～ １９４０年発売のウイスキーとは思えないモダンな感じ
これは、モダンヴィンテージとでも言うのでしょう。
モチロン、味わいも大好き
Bar Gimme Shelter のオープニングレセプションでは
招待したゲスト全員に サントリーオールドのボトルキープを振舞ったほど。
まろやかさと香りがたまらないのです。
今も、自分のお店でボトルキープする時は
カルヴァドス か サントリーオールドです。
皆さんも是非、ジャパニーズウイスキーの傑作
SUNTORY OLD
もう一度、じっくり味わってみて下さい。
夜が更けていくと
明日も頑張ろうかな？っていう気持ちになるはずです。
Shinji Omiya
大忠のダイニングもほぼ完成しました。
そこで、大きめの絵画を、と思い
友人の山田大輔画伯に電話を入れました。
今、熱海の温泉宿で個展を開いているそうです。
泊まって絵を愉しむのだそう
華やかな絵画というリクエストにこの写真を送ってきました。
熱海の旅館の旦那さんやお姉さん方にとても人気があるそうです。
まあ、そちらの個展での販売を優先でということにしましたので
売れてしまった場合は
新しく描いてもらうこととします。
ポスターではなく
絵画のもつ力、山風木でも大忠でも充分に感じております。
今回も、是非、本物の絵画を、と思っております。
Shinji Omiya.
別邸 山風木
今はお客様からある程度の支持は受けている
常連のお客様も多い
でも多いに心配です。
「神は細部に宿る」
これをモットーにして営業しているはずなのに
あまりにも杜撰（ずさん）
こんなこと社長のブログで綴ってどうするの？って思うけど
でもこれは腹が立つを通り越して情けない。
任せていた自分が本当に情けない
一番目に付く駐車場の前には折れた枝がたくさん放置され
全ての従業員が毎日見ているハズなのに誰も片付けようとしない。
見て見ないフリなのか？ 違和感すら感じないのか？
宿の敷地を一周すれば、美しくなんて言葉とは程遠い状況
これでいいはずがない。
なんでスタッフで一致団結してとことんキレイに！みたいなことしないのでしょうね。
もう、とことん荒れ放題
リスの餌台なんてこんな感じ
このいい加減さ、びっくりです。
多分、全ての仕事のがこんな感じなのでしょう。
そう思われても仕方ありません。
こんな宿で美味しい料理と温泉で心癒す一夜を過ごせるなんて到底考えられません。
早急に一週間くらい休業して
とことんキレイにするべきと考えます。
後は、スタッフ全員の気持ちを変えなければいけません。
きれいな活け花より、美味しい料理より、寛ぐ温泉より、
私は、当たり前のことを当たり前にやってもらう仕事を優先します。
現在、ご予約頂いているお客様には本当に申し訳なく思います。
一日も早く、このような荒れた状況を正していきたいと思っております。
そうしなければ、何年も続く商いにはなっていかないでしょう。
心配です。
任せるって本当に大変なことですね。
Shinji Omiya.
冷たい肉そば
第二回試食会
前回とはそばの太さが違います。
うどんと見間違える程のゴツイ蕎麦です。
そば粉の配合も違うのでしょう。
蕎麦は、前回と今回の丁度中間の太さで
そば粉の配合は今回と同等
第三回試食会に向けて出汁をもっと美味しくです。
少しづつ前進しています。
でも蕎麦の断面って大切なんだね。
つゆの絡み方が全然違うのですね。
この冷たい肉そばには、ゴトゴツとした蕎麦が合う様です。
発見です。
Shinji Omiya.
Bar Gimme Shelter
レコードプレーヤーの前で飼っているワンワン
かなり胴体の長いワンワンです。
ファンも大勢います。
だいぶ月日が経つヴィンテージ、ガラス製
約２年前に購入
前回購入したアンティークショップに奇跡的にもう２匹が現れました。
直ぐにお取り置きのメールをして
３匹のファミリーができました。
これはとっても珍しいことだと思います。
歳月を重ねたワンワン３匹が同じ飼い主の元へ
いつも磨いて可愛がっていたので、みんなを呼び寄せたのでしょう。
近いうちに名前をつけたいと思います。
Shinji Omiya.
まん延防止等重点処置の延長で
弊社の仙台のお店３軒
Lucy&Glutton.NYC
Bar Gimme Shelter
Bar Ribbon in the sky
休業が５月１１日までとなりました。
５月６日からの営業に向けて何をすべきか、準備をしてきた中での延長、
気持ちの置き所に困ります。
とは言っても、世の中はＧＷ
外出の自粛を促されている中でも、
私達の宿は連日、常連のお客様で満室となります。
ありがたいことです。
会社全体として良きことを考えて実践していく中で
Lucy&Glutton.NYC 佐々木チーフ
Bar Ribbon in the sky 庄子主任に
ＧＷ中、宿で頑張ってもらうこととしました。
お互いに仕事を知り協力し合っていくこと大切だと思っています。
去年からずっと、旅館２軒の売上で仙台の３軒の赤字を補填しているのですから
そこにも報いてもらいたいと思ってます。
もしかしたら、Lucy&Glutton.NYCの人気メニューが前菜に入っていたり
Lucy&Glutton.NYCのデザートが出たりするかも？
それもお互い良い刺激になることでしょう。
宿にとっても良き事
Lucy&Glutton.NYCにとってもBar Ribbon in the skyにとっても
良き事だと思っております。
Shinji Omiya.
いままでは、こんなにも花が美しく咲き誇る光景を大切に感じなかった。
去年の今頃、緊急事態宣言下の日本
弊社もすべての店舗を休業して自宅待機の日々が続いた
毎朝、広瀬川河川敷の散歩
花桃が見事に咲いている光景を神々しく感じたのを覚えている。
そして今年
ほぼ、去年と同じ状況下、
また美しく咲き誇ってくれました。
蕾、ふくらみ、開花、そしてどんどん美しくなる
こんな場所で良い空気を胸いっぱいに吸って
青い空を向いて愛犬と散歩
こんな時だけど、人生、まあ、悪くはないかな？
なんて思ったりします。
でもね、
ひとつの樹が白と赤の花をつけていると
変異種なのかな？
なんて直ぐにウイルスの話題が頭をよぎる
早く、いつもの日々に戻らないかな？
そんなこと連想しなくなる毎日に。
Shinji Omiya.
新大忠リゾート ４月末が年度末です。
月末に年度棚卸しがあります。
今年一年、各店舗、これが売りたい、こうしていきたい、
そんな計画の中で仕入れたお酒
でも、計画通りにならずに在庫しているお酒がたくさんあります。
年度末だから
売れないお店から売れる可能性があるお店へ振替を・・・
在庫だって資産？ でも在庫でラーメンは食べれません。
お金に代わってこその在庫。
振替られたお店は頑張って売らなきゃいけません。
会社全体で考えれば、そういうことです。
そうそう、在庫商品が多いと必ず棚卸しにミスが生まれるのです。
そうすると原価も狂って、全く良いことなし。
だから、早く売っていきましょうね。
決して、悪い商品じゃないんだから。
宜しくお願いします。
Shinji Omiya.
数年前、社員旅行で訪れた金沢
その夜にみんなで行った 金沢ミュージックバー
美しい格子がずっとずっと気になっていて
いつか、こういう美しいお店をしたいな～なんて思ってました。
大忠のダイニングも大きな工事は終了
後は、壁紙を新しくしたり障子を直したりというところ
エッ障子？
障子をアクセントに思ってたので、
この機会に日本の伝統美、実践しちゃいますかね。
こんなに目の細かい格子は難しいにせよ、
なんらかの美しさ表現したいと思っております。
ＧＷ前には美しいダイニング
完成となる予定です。
ご期待下さい。
Shinji Omiya.
木目調の薄アメ、美濃焼の丼ぶりです。
もう早々と準備しました。
大忠の肉蕎麦に使うものです。
一日でも早くスタートしたいと思っています。
「これを食べに来たんだ」 と言われるような料理になってもらいたい。
準備、万端整いました。
次の試食会でＯＫならスタートします。
Shinji Omiya.
朝夕の散歩、かかせない習慣です。
むしろここに合わせて生活が動いているのでは？
って思ったりもしてます。
朝、天気の良い日、青空を見上げながらの散歩
今日はこれがぴったりハマりました。
Shinji Omiya.
日曜日の昼間、
業務スーパーに行ってみた。
小池都知事がお買い物は３日に１回にしてと言ったからなのか？
ここ何か月かで一番の密状態
それほど、みんなに必要とされてるお店
去年、売上３.０００億円を超え、過去最高益を上げたそうです。
神戸物産という会社、社長は４０歳。
安売りのため、無駄を省く店舗運営は徹底している。
菓子や常温の袋詰め食品を段ボールごと陳列するのは、
従業員の作業量を減らすため。
品ぞろえも絞り込み、メーカーから直接、大量に仕入れる。
冷凍と常温品を重点的に扱うのは、
生鮮品に比べて売れ残りによる廃棄が出にくいから。
深い考えの上での運営
だから、商売のヒントがたくさん詰まった宝のお店でした。
メニュー開発、作業の効率化、ローテーションで行われる作業分担、
みてると面白いことだらけ。
やっぱり、商売のヒントはいろんな所に落ちているものです。
自分の人生の分れ目は
気づくか気づかないか、ただそれだけ。
Shinji Omiya.
今日は 山口 晃 写真事務所 のアキラと福島へ
いつものヴィンテージ家具屋さんへ行ってきました。
お取り置きしておいた一人掛けソファーの引き取り
Bar Ribbon in the sky で使おうと思っています。
全然、先が見えない状況の中、またまた投資をしてしまいました。
ひじ掛けのあるソファーで寛いでもらいたいからね。
福島までの１時間半、帰りの１時間半、
口の中が乾くくらい話しをしました。
男二人でよくもこんなに話すものです。
商売の話し
男とは？
ファッションの話し
今後の展望
アキラには旅館、飲食店すべての撮影をお願いしてます。
クライアントとカメラマンという関係性もありますが
それ以上にいろいろとお世話になっている可愛い後輩です。
信頼関係の中で生まれる事柄も多く
アドバイスを貰ったり、人との繋がりを持たせて貰ったり
後輩ですが、お世話になっていると思っています。
こういう縁は大切に、
そして受けた恩は何かで返していかなければ思っています。
コロナ禍、たくさんの方々に支えて頂いております。
忘れることなく、心に留め、少しづつ返してまいります。
Shinji Omiya.