社長ブログ

読書.

2024/02/16

13日の火曜日に入院して

その日の13時から手術開始の予定でした。

その日5番目の手術、前の手術が延びるとどんどんディレイします。

結局、開始が16:30

局所麻酔での1時間30分の手術

やってる事も、言ってることも、だいたい分かります。

「先生、全開よりも痛いです」 と言いたいところを我慢して・・・

手術も無事に終わり、病室でじっとしてる時間となります。

先ずは、手が使えないので海外ドラマと映画を観ます。

手首を切開した傷の止血もひと段落

ページをめくれるようになったので読書です。




「喫茶おじさん」 原田ひ香

人生もコーヒーも、苦いけれどうまい。

松尾純一郎、バツイチ、57歳。

大手ゼネコンを早期退職し、現在無職。

妻子はあるが、

大学二年生の娘・亜里砂が暮らすアパートへ妻の亜希子が移り住んで約半年、

現在は別居中だ。

再就職のあてはないし、これといった趣味もない。

ふらりと入った喫茶店で、コーヒーとタマゴサンドを味わい、

せっかくだからもう一軒と歩きながら思いついた。

趣味は「喫茶店、それも純喫茶巡り」にしよう。

東銀座、新橋、学芸大学、アメ横、渋谷、池袋、京都──

「おいしいなあ」「この味、この味」

コーヒーとその店の看板の味を楽しみながら各地を巡る純一郎だが、

苦い過去を抱えていた。

妻の反対を押し切り、退職金を使って始めた喫茶店を半年で潰していたのだ。

仕事、老後、家族関係……。

たくさんの問題を抱えながら、今日も純一郎は純喫茶を訪ねる。

というストーリー

カフェやバーをやってる人は特に読んだ方がいいと思います。

「コーヒーやケーキや料理に気持ちを込める」

という当たり前のことの大切さを教えてくれる。

初心に帰れる本でした。

スタッフの皆さんも読んでみると良いとおもいますよ。

Shinji Omiya.

オペ.

2024/02/16

先月から予定していたこととは言え手術は嫌なものです。

またまた、13日から入院でした。




病室は前回入院の時の隣りの隣り

だから窓から見える景色は何も変わりません。

時間だけがあれから一ヵ月過ぎただけです。

今回も冠動脈にステントを入れる手術、これで3本目です。

当初は月曜日に入院して木曜日に退院ということ

でも、月曜日が振替休日だったので火曜日入院となり1日短縮。ラッキー!

まあ、2泊3日でゆっくりするつもり

本の準備も映画のダウンロードも完了

毎回、退院したら 「健康に気を付けて生きよう」 って思うけど

続かないのが現実

でも、そろそろ、真剣に考えた方がいいのかも

入院スタートです。

Shinji Omiya.

デスク.

2024/02/10

僕のデスクにある額装されたポストカード




神戸の県立美術館のショップで購入したものです。

人手不足

ヤル気不足

いろいろな状況の中で上手く進んでいかない商売。

やらなきゃいけないこと

たくさん

GOD IS IN THE DETAILS.

ピンチになればなるほど

この言葉が重要に感じる。

「神は細部に宿る」

この精神が我が社の骨格を築く

小さなことにとことん拘ろう!

よろしくです。

Shinji Omiya.

RED CHILI SEOUL.

2024/02/09



RED CHILI SEOUL

公式ウェブサイトがアップされました。

先日、大親友の常盤くんに

「しんじ、この店、韓国料理を出さなかったら

なにひとつ韓国の要素はない店だな」と言われました。

そうなんです。

しゃれてるです。

自分がやりたいようにするとこうなっちゃいます。

でも、いいのです。

韓国小皿料理

RED CHILI SEOUL どうぞ宜しくお願いいたします。

本日から

RED CHILI SEOUL のレシートを持参すると

Bar Gimme Shelter と Bar Ribbon in the sky の両店で

チャージ 700万円がグループ全員分無料になります。

二次会に4人で行ったら 2.800万円割引です。凄いことです。

その逆も

Bar Gimme Shelter 及び Bar Ribbon in the sky のレシートを

RED CHILI SEOULに持参すると

人生最高のキムチをサービスします。

まあ、どっちでもお得ということです。

Shinji Omiya.

感性.

2024/02/09

河北新聞

高校生の写真が掲載されるコーナーがあります。

先日の写真

白石工業高校の3年生




「胸騒ぎの路地裏」

とっても良い写真です。タイトルもGOOD。

大人のおじさんは分かっています。

路地裏は胸騒ぎがするものです。

ましてやこんな子と迷いこんだら大変です。

高校3年生、よ~く分かっていらっしゃる。

なぜか、朝から興味深々の写真でした。

タイトルと画像がマッチする瞬間

ぐっと深く深く心に刻まれるものです。

私達の商売もそう

お酒と料理

空間と音楽

何事も期待以上の事柄が起きることが重要!

Shinji Omiya.

能登半島地震支援チャリティー.

2024/02/08

旬菜湯宿 大忠でのチャリティー

短い期間ではございましたが

スタッフの情熱とお客様の暖かい気持ちがリンクして

45セットのチャリティー飲み比べセットを販売することができました。

45セット 90.000円




先日のバー2軒でのチャリティー 259.200円と合わせて

349.200円  本日、送金いたしました。

必要な物を必要な場所へ

そんな想いを込めて、友人のプロジェクトに託しました。




実は、1月6日に

Bar Ribbon in the sky のアイコン的存在でもある TANNOY GRF

このスピーカーを売却しました。

そして売却代金を能登半島地震に速やかに支援金として送金しました。

だから、Bar Ribbon in the sky には あのTANNOY はもうありません。

でも、良かったと思っています。

何かの役に立つなら

東日本大震災の時にあんなに多くの人に助けてもらったのです。

これからも出来ることを続けていきます。

Shinji Omiya.

やっと冬です.

2024/02/08

一昨日

今年も家の近所に白鳥がやってきました。

2年ぶりです。




羽根がグレーの子供白鳥が2羽

あとは、お父さん、お母さん、お姉さんかな?

なんて勝手に想像したりして。

チャールズも興味津々。

けっこう大きくて、首が結構たくましいのです。

飛ぶんだから凄いね。

今朝も、どこにいるかな?

って白鳥ファミリーを探したけど居なかったな。

貴重な一日だったのかも。

Shinji Omiya.

椎名純平ライブ.

2024/02/08



椎名純平ライブ

Bar Gimme Shelter 3月27日(水)

Bar Ribbon in the sky 3月28日(木)  2days

甘い夜を過ごしてみませんか?

本日からお席の販売を開始します。

先着順に良いお席をご準備していきます。

ご予約はお早めに。

Bar Gimme Shelter 022-797-5234

Bar Ribbon in the sky 022-395-4558







掃除.

2024/02/04



売上が振るわないお店

何をしたらいいのか? 

どうすればお客様がたくさん来てくれるお店になるのか?

どうしたらいいの?

僕は 「掃除」 をしなさいと言いたい。

お客様の支持を得られなくなってきたお店、宿

だいたい汚い、バックヤード、倉庫などは見事に汚い。

整理整頓されていない、異臭すらしてくる、

スタッフがお店に愛着がない印なのです。

そんなお店にお客様が来てくれるハズがありません。

そうじをするとどんどんお店、宿が好きになっていきます。

車をピカピカにすると愛おしく感じるアレです。

事務所は物で溢れてませんか?

床にゴミは落ちてませんか?

カウンターの中は整理整頓されてますか?

バーの中は床がピカピカですか?

あいにく弊社は全店舗が 「暇で暇でどうしよう」 的な状況

だったら毎日いっぱい掃除しましょう!

掃除をすればきっと良い方向に向かっていきます。

これ本当にそうなります。

お店や宿のトイレに行って、

ハンドソープのディスペンサーの口が石鹸でベタベタしてたらアウト!

と僕はいつも思ってます。

手をキレイにする道具が汚れてても平気

その神経がわからないのです。

Shinji Omiya.

不思議.

2024/02/04



昨日、お昼に息子と二人でラーメン屋さんへ

仙台、一番町一丁目のビルの地下にあるサッポロラーメンのお店

お店に入ると「食券買って下さい」のなんとも冷たい一言

食券を買いにお店を出て店先にもどる

千円のみ使用できる券売機

味噌ラーメンを2つ

息子は半ライスを追加 & ラーメン大盛

僕は半ライスは無理だな、でもラーメンは大盛食べちゃおうかな?

お金を投入して食券ボタンを押していきます。

おっと自分の大盛り追加ボタンの前で残金が60円に。

財布の中は1万円札オンリー

店に入って両替してもらおう

「すみません、両替して下さい」

「両替してません」 え、今なんて言いました?

「両替してもらわないと食券が買えません」

「そうですね、でも両替してません」

ここは、千円札をたくさん持ってこないとラーメンが食べれない店なのか?

「大盛100円だけど60円しかないんです」

そしてらカウンターの中でガソゴソ

「今回、特別ですからね、両替するの」

両替ってそんなにスペシャルな行為なのでしょうか?

特別にしてやる感がどうしてあれだけ出せるの? オニイチャン

息子がいなかったら

「じゃあ、60円分大盛にして」 ってわざと言ってやりたくなりました。

「オヤジ、キレルなよ」 

と言ってる息子の眼差しを背中に感じたので落ち着いて

「特別にして頂いてありがとう」 冷静にちゃんとお礼ができました。

僕たち飲食業の鉄則は 「今日1円でも多く売り上げること」

これに向かってお客様に喜んでもらい、いっぱい注文を頂くハズなのに

両替がしないから追加なんてしてもらわなくていいもん!

凄いお店です。 これで商売繁盛なら、どうかしてるぜニッポン!

席を立って、帰り際に 「ご馳走さまでした」 と2回 言いました。

一度も返事なしです。

徹底してます。 逆に凄い。 

趣旨は違えど 「思い出の一杯」 になること間違いなしのラーメン屋。

味についてはノーコメントです。

Shinji Omiya.

1月は.

2024/02/02



1月の商売

旬菜湯宿 大忠のみが目標達成、目標に対して 129% の達成率です。

旬菜湯宿 大忠のスタッフの皆さんの頑張り、感謝します。ありがとう。

でも、伸びしろは大きいはずです。なんせ月間営業日18日間ですから

1日でも多く、宿を開ける方法と努力が必要です。

山風木は目標に対して83%

Bar Gimme Shelter は94%

Bar Ribbon in the sky は89%

目標自体、大きな売上の設定はしていません。

人気が無くなっていってるのでしょう。

必要な宿なのか? 違うところでも良いんじゃないっていう宿なのか?

お客様のニーズを拾おうとしていない

お客様のニーズを超えた良い料理やサービスをしていない

これに尽きるのでしょう。

Bar Gimme Shelter と Bar Ribbon in the sky

もっとグイグイとお客様を引っ張っていく力が必要です。

憧れを感じられなくなっていませんか?

お客様への提案力、自身のスキルアップ、お店の設え、掃除

もっともっとやることがいっぱいあるはずです。

RED CHILI SEOULは、一か月の売上が1社員の給料よりも少ない売上

どこまで耐えればいいのか?

昨日も行きましたが、商品のブレが物凄い、

え~コレ、この間と同じ商品?っていう料理が出てきます。

これを改善して初めて、飲食店の土俵で勝負できるのだと思います。

競合との勝負? それ以前の問題だと思っています。

問題山積みの新大忠リゾート

どうやって、持ち直していくのか?

各店舗の内容を客観的にみている自分ですが

スタッフの自己評価と大きくズレがあるように感じています。

現状維持では、やっていけない商売なんですよ。

Shinji Omiya.

imosen.

2024/02/02



蕎麦が食べたい!

昨日は 「だしとろろ」 だなってことで Imosen へ

階段を昇っていくと、健太くんの大きな声が響きます。

お店はいっぱいの様子、「ご予約ですか?」って聞かれます。

ノー予約なので、予約無しを伝えますが

昨日は1席だけ空いてました。ラッキーです。

不思議なことだらけのお昼ごはん

店内の蕎麦を待っている先客よりも早く蕎麦が出てきます。

なんだか恐縮してしまいます。

お盆の中に蕎麦と出汁とだしとろろの器、

それと大粒の牡蠣の天ぷらが4つのったお皿が

え~どういうことなの? 

これがまた美味しい、本当に美味しい。牡蠣の天ぷらで1位。

またまた恐縮です。

健太くん、気を遣ってくれたのかな。

Bar Gimme Shelterによく来てくれるので

その時に恩返ししよう。

imosen

朝蕎麦が有名です。

お昼は だしとろろ蕎麦 がオススメ

仙台に行ったら一番町4丁目の imosen 

行ってみて下さい。

予約してから行った方がいいです。

美味しいお蕎麦、ごちそうさまでした。

Shinji Omiya.

ROCK.

2024/02/02

改めてロックに生きようと思った夜

昨日、仙台長町で ポール・ウエラー のライブがありました。

大好きなんです。

ずっとずっと2月1日を楽しみにしていました。

平均年齢はちょっと高めの友人6人でのライブ

みんな、 The Jam. The Style Council 世代です。

ライブの為に

Fred Perry でコートを新調して

LONSDALE の Tシャツ もOK

Dr.Martensも磨いて

準備万端整えてのスペシャルライブ。




身長180cm なんだって、ギターを持つ姿がカッコいい

ポール・ウエラー 御年65歳

こんなカッコイイ65歳っているの?っていうくらいカッコイイ。

The Jam

The Style Council

2時間ちょっとのライブ

男ってこうじゃなきゃね! って終始感じるステージ

Lee の Gジャンもクールだし、




Fred Perry のポロシャツもクール

やっぱり、ポール・ウエラーはカッコイイのです。

改めてロックに生きよう!

って思った夜。

Shinji Omiya.

食事.

2024/02/02

先日、

Bar Gimme ShelterとBar Ribbon in the skyのスタッフとご飯を食べました。

RED CHILI SEOULのメニューの参考になればと思い

オキニイリの「サッポロ生肉ジンギスカン」へ




6人でジンギスカンの鉄板を囲んでの夕食

ここのジンギスカン、美味しいんです。

レアでたべれるメニューもあります。

ジンギスカン屋さんですがホルモンが絶品。

全員でゴハンを食べて、ハーフ冷麺まで食べる大満足コース。

二次会で ピーターパン へ




50年も続くロックカフェ

若いみんなは、その時の流れが作る、濃密な空気感に驚いていました。

なぜか、みんなでコーヒー、紅茶をオーダー。

日曜日の夜

みんなとの良い時間でした。

上の写真でコッチを見つめてる政人くん

彼は、一緒にゴハンを食べると必ず一番最初にお礼のメメッセージをくれます。

いつも政人が一番です。

早い時は別れた後に直ぐにお礼のメッセージが送られてきます。

ゴハンをご馳走になっても当然の様に思ってる人もいる中

彼のそうした礼儀、気遣い、とても感心させられます。

「先日はありがとうございました」 なんて言わないのが当たり前の世の中

彼のこうした 「気持ち」 これからも大切にしていってほしいと思います。

こういうことをできる人

こういうことができない人

これからの長い人生、絶対に何かが違ってくるはずです。

人生を素晴らしいものにしたいのなら

感謝を伝える礼儀は必要なのでは?

こういう人なら次はもっと美味しいゴハンご馳走しようってなるものです。

Shinji Omiya.

やっとです.

2024/01/27



山風木に朝食のリニューアルをお願いして半年

やっと、今日1月27日、試食会をして OK を出しました。

仙台麩の入った筑前煮

ホタテと笹かまのバター炒め

ベーコン巻きハンバーグ

銀たらの焼き物に出汁巻き玉子

明太子に酢の物

このお弁当の他に仙台牛のすき焼きがつきます。

さて、ごはん何膳食べれるでしょう。

「旅館の朝ごはん、ついつい食べ過ぎちゃうんだよな」

良く言います。

食べすぎくらいが印象深くて良いと思ってます。

ハンバーグで1膳

銀たらと明太子で1膳

仙台牛のすき焼きに温泉たまごをのっけて1膳

合計3膳ですね。

お泊りのお客様、こんな感じでお願いします。

2月3日の朝食からスタートです。

Shinji Omiya.