社長ブログ

Lore.

2019/01/21

 

喜多方ラーメンの有名店「坂内食堂」

そこの次男さんが実家の味わいを継承しつつ開店したお店「坂新」が

藤崎百貨店の催事場にイートインを期間開催。

並ぶこと20分。

迷わず「肉そば」を注文。

味わいは、坂内食堂の味そのものでした。

それじゃあ、何が違うの?

それは坂内食堂にはないメニューがあること?

アゴ、鯛から出汁を取った醤油味の中華そば

食べてはみなかったけど

こうゆうところに次男坊のアイデンティティ感じる。

 

でも、やっぱりこの肉そばの味が、「ザ・喜多方ラーメン」

 

老舗の味、100年も200年も続いてるお店の味。

何もず~っと同じことをしてる訳ではないはず。

その時代時代に合った味わい、盛り付け、器使い、提供方法、

絶対に変えてきているのです。

老舗の味にアグラをかき、慢心し、努力を怠ると

いつのまにか頭の中まで老舗になってします。(ウマイ!)

そうなったらお客様のニーズを拾えなくなっていくでしょ?

だから、頭の中はいつもニュートラルに!

坂内食堂から坂新へ、新たな挑戦!いいんじゃないですか?

楽しみです。

 

Shinji Omiya.

 

Hank Crawford

2019/01/18

 

Hank Crawford  / It’s A Funky Thing To Do で始めた昨日のBar Gimme Shelter

この頃、良く聞くアルバムです。

もういい歳なんだけど、何故か大人になった気になります。

今日も 20:30 から私の選曲です。

金曜の夜、音楽で気持ちを揺さぶられてみませんか?

 

Shinji Omiya

 

Shine.

2019/01/18

 

今日も軍鶏鍋の試食会。5つの味を試食します。

まずは、スープをひと口。

スープが一番美味しいのは塩味かな?

具材を入れてグツグツ。そして一口。

今度は味噌が美味しいかな?

最後に〆でうどんか雑炊。そして一口。

最後は、仙台味噌とトマトのスープでリゾットが一番美味しい。

試食会中、自分自身の味への評価が変わっていく。

5つの鍋を試食するんだからお腹もいっぱい。

お腹がいっぱいの中、どれをどう改良して進めるの?

社長として、指針を示さなければいけない時期。

でも、最後に印象に残っている鍋が今回もない。

後ろ髪を引かれ、スープの最後まで食べたくなる味わいがない。

まだまだということです。

 

大阪に行った時、この頃は恵比寿で

よく食べるラーメンがあります。

白菜と豚バラ、甘い醤油味、なんともいえないスープです。

このような味わいを作りだすのは容易ではないでしょう。

でも、チャレンジしたいのです。

 

 

物事をすすめるにあたって

小学生だって予習をするのです。

もっともっと外を見て、食べて、感じて、吸収するべきです。

自分磨きしましょう。

そうすれば、もっともっと幸せで楽しい人生になるハズ!

 

Shinji Omiya.

Really think.

2019/01/16

 

つくづく思うこと

いいお店の料理人は精進してます。

去年のクリスマス

例年、クリスマスは華やいだ前菜やデザートが登場します。

季節感を出すのも大切ですが、何より場が華やかになります。

上の写真は山風木のデザートにあしらわれているサンタクロース。

こまかい作業、手間と時間をしっかりとかけています。

これでは、お客様の心をギュッと掴むのも頷けます。

別邸 山風木、オープンから12年が過ぎます。

毎年、お客様の数が増えています。

なかなか予約が取れない!なんてよく嬉しいお叱りを頂きます。

数ある宿の中で山風木じゃなきゃダメな理由がしっかりとあるのです。

そんな山風木の姿勢が感じられるサンタさん

とても嬉しく思っています。

 

クリスマスのシーズンだけじゃなく

いつだってお料理で気持ちを伝えること、できると思います。

毎日、毎日、お客様に評価されていることを忘れずに・・・

そして

神は細部に宿るのです。

 

Shinji Omiya.

 

Brush Up.

2019/01/10

 

Lucy&Glutton.NYC

オープンからの人気メニュー

目玉焼きのせナポリタン

先日の試食会でブラッシュアップ商品として出品されました。

 

以前は上の写真のような商品。

お客様の前に蓋を開ける瞬間、いつも「美味しそ~」って言われるメニュー。

今回はその嬉しい驚きよりも美味しさを優先。

鉄板にナポリタンスパゲッティー、その上に目玉焼き、

そしてたっぷりのチーズをかけてオーブンへ。

焼きナポリタン?

目玉焼きとチーズとパスタをよ~く混ぜ混ぜして頂きます。

今週末からのご提供。

よろしくどーぞ。

 

Shinji Omiya.

New Year Holidays.

2019/01/09

 

旬菜湯宿 大忠、別邸 山風木

毎年、大忙しの年末年始。

年末からお正月まで、ずっと頑張ってくれるスタッフにもお正月休みを

ということで数年前から正月明けに3日間休館日を設けてます。

世間は仕事が始まってるし、初売りも終わり、正月のテレビもない。

でも、三日間ゆっくりしてもらいたいと思っているのです。

みんなどうして過ごしてるのかな?

美味しいものを食べたり、

家族と小旅行に行ったり、

ひたすらゴロゴロしたり、

なんでもいいのです。ゆっくりしてくれれば。

 

 

そして明日からまた旅館再開です。

お休み中、ネット予約がいっぱい入ってます。

予約の受理作業が大変という嬉しい状態。

 

 

弊社の営業年度は5月1日から4月30日。

ということは、平成が終わると同時に今期の営業年度も終了。

さあ、平成最後の営業年度、良い年で終わりましょうね。

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

Classmates Board.

2019/01/04

 

1月2日、毎年恒例の同級会。

仙台の街の中で育ったみんな、40年、30年来の友人。

今年は男12名+女性2名

一次会は毎年 Lucy&Glutton.NYC で。

ありがとうございます。

そして、二次会。

昨年の夏にオープンした、Bar Gimme Shelterへ

その日は、同級会の二次会に合わせてちょっとしたイベント

5DJS。同級生5人でセレクターをしました。

今年、一番初めにレコードに針を落とそうとする嶋津くんを阻止して

オーナーのボクが一番針です。

今年の一曲目

The Style Council   Mick’s Blessing.

このピアノの始まった2019年。

HIPでCOOLな年でありますように。

1月2日、3日 と

Bar Gimme Shelter は超満員のスタートです。

ありがとうございます。

 

 

Mortifying.

2019/01/02

 

毎年恒例、大晦日の格闘技

今年もビックカードが組まれました。

メイウェザー VS 那須川 天心

 

那須川 天心 見た目だけでいうと生意気なガキ

でも、テレビで見る限り、

凄く礼儀正しく、目上の人へ敬意を持ち、とても好感のもてる青年です。

今回のメインイベント

やっぱり、世界のメイウェザーは強かった。かっこよかった。

那須川には失礼だが、まだまだ格が違う。

試合はご存知の通りの結果でしたが

僕が一番感じたこと

那須川 天心 の悔しがり方

周りを憚らず、涙を流し、嗚咽を漏らし、天を仰ぎ・・・

そんな天心が、また好きになった。

自分を信じ、鍛錬を重ね、ストイックに打ち込んできたからこそ

これだけの悔しさがあるのだろう。

これは次に繋がる大きな一歩となる。

 

悔しさという感情がもっともっと強く自分になったのなら

僕の人生は変わっていたと思う。

そのくらい、天心が羨ましく感じた。

 

何事にも、あのくらい悔しがれる一生懸命さを持ちたい。

そう思った試合。

なんか、いい思いを心に年越しを迎えられました。

大晦日の格闘技もいいものなんですね。

 

Shinji Omiya.

 

A HAPPY NEW YEAR!

2019/01/01

 

新年、明けましておめでとうございます。

昨年は大変お世話になりました。

本年も変わらぬご愛顧の程、宜しくお願い致します。

 

年始にあたり

今年も 「神は細部に宿る」 をモットーに

いろいろなこと探求してまいりたいと思います。

 

みなさんにとって幸多き年になりますように。

 

 

平成31年1月1日

株式会社 新大忠リゾート

代表取締役 大宮 慎司

 

 

After 100 years.

2018/12/21

 

今日も軍鶏鍋の試食で営業会議がスタート。

旬菜湯宿 大忠も別邸 山風木

みんな集まる金曜日の会議に合わせて試食会を行っています。

最大公約数的な意見はナシ!

という条件で試食し意見を言い合います。

今日は、醤油、塩、味噌の三つの味をもう一度検証。

結果は、みんな合格。

合格だけど平均点での合格。

印象に残る鍋料理

100年続いていける名物料理にはまだほど遠い結果。

指針する表すことができない状態。

でも、良く考えて

今後100年、この料理で勝負しようっていうものが

そんなに簡単にできるわけありません。

まだまだ先は長い・・・

ひとつの出来事に対して一致団結してることが◎

 

Shinji Omiya.

Repair.

2018/12/19

 

旬菜湯宿 大忠、貸切風呂「紺碧の湯」

改修第一工程、終了です。

美しい姿を取り戻しました。

タイルを張り直して、壁を塗り直して、天井も新品のパネルに

脱衣所は新しい壁紙に・・・

今回の一番の目的は、脱衣室の換気。

大分、改善されていくと思ってます。

何事も失敗の先に成功があります。

いくつもの失敗を繰り返してきたからこそ

いいアイディアが生まれ実行していけるのです。

これからも、いろいろな事柄に挑戦!

トライ&エラーを繰り返しながら

また、100年続く宿になって行きたいと思っています。

今日から、貸切風呂「風みどりの湯」の工事がスタート。

クリスマスには、2つの美しい貸切風呂をお楽しみいただけるようになります。

みなさん、今後とも

創業150年の 旬菜湯宿 大忠

宜しくお願い致します。

 

Shinji Omiya.

Union.

2018/12/18

 

旅館組合の友人からお店に行きたいという連絡。

それで急遽、Bar Gimme Shelterへ出勤。

旅館の集まり、45歳まで青年部活動をするんだけど

昨日は、岩手、山形、福島、宮城の元県部長さん達の集まりがあり

それで、私の新しいお店へってなったみたい。

嬉しいことですね。

伴に旅館・ホテル業を真剣に考えてきた仲間。

いいものですね。

真ん中の熊谷元岩手県部長はオーディオマニア

右に立つ幕田元福島県部長は洋楽マニア

存分に私のお店を楽しんでもらいました。

梅原元宮城県部長、柿崎元山形県部長

また、お待ちしております。

そんないい夜でした。

 

Shinji Omiya.

 

Weezer.

2018/12/17

 

泣きのロックと形容されてきたロックバンド Weezer.

ボクは、ハワイでヘヴィーローテーションしてた

「Island in the Sun」 を聴いてから大好きになったバンド。

 

 

この頃ご無沙汰だったけど、このアルバムを買ってみたら

やっぱりイイネ。

ウィーザーが得意とする卓越したメロディーと職人芸が満載のアルバム。

 

Web ではこう評されてる

パシフィック・ドリーム』は、現実と夢の不確かさを指し示す作品であり、

まるでビーチボーイズとクラッシュが海辺で恋に落ち、

素晴らしい赤子を生んだかのようなサウンドとなっている。

ウィーザーが最も上手くやれることの全てと、

それ以上のことをやってのけたアルバムだ。

 

この表現通りかも?

僕のオキニイリということは

Bar Gimme Shelter でよく流れてるということ。

是非、大きな音で聴いてみて下さい。

 

Shinji Omiya.

 

Recommended winter.

2018/12/14

 

旬菜湯宿 大忠

冬の名物「大忠のチーズフォンデュ」

こちらは選べるメイン料理の一品。

メイン料理は別々にお選び頂けるので

お一人は仙台牛、お一人はチーズフォンデュなんてのもありです。

遠刈田温泉、山麓の温泉地

スイスみたいなものです。

だから食べてみて下さい。

たまらないから。

 

Shinii Omiya.

Makeup.

2018/12/13

 

旬菜湯宿 大忠の外装工事も半分が終了。

冬に向けてどうやら間に合いそうです。

コンクリートに出来たひび割れから水が入り

それが凍って体積が膨張し、

外壁を浮かして落下するということが毎年多くなっていました。

それを塞いでしまおうというお化粧直しです。

現代の外壁工事というと外壁材をペタペタ貼っていくというのが主流。

でもあえて木材を使って補修。

木材を使うということは5年間隔でメンテナスが必要。

木材の補修と塗装です。しかも足場が必要。

こんな割りに合わない外壁工事をするのか?

それは、温泉宿として、風情、情緒、時間を売っているからです。

絶対にそこにはこだわりたいのです。

無料の貸切風呂も改装中です。キレイに快適に温泉を楽しむ。

 

僕達はモノを売っているのではなく

事柄、経験を売っているのです。

そこを忘れずに精進しましょう。

 

Shinji Omiya.