赤い中華そばの看板、その横に「シャモ」の文字

軍鶏って書いてあったらほとんど行ってみます。

先日も仙台、錦町のラーメン屋さんへ

 

 

ラーメン屋さんって勉強になると思います。

味を再現しろっていうのではないのです。

自分の味覚の引き出しを増やしてほしいのです。

 

フォークボールで三振を取るピッチャー

実はストレートがピカイチで、その他にカーブもスライダーもいいものもってます。

引き出しの中のベストな一球で相手を仕留めるのです。

私たちの商売もそう

引き出しの中にいろいろなものを貯めていって

臨機応変にベストなものを出す。

そして、自分なりにカスタマイズする。磨き上げる。

そんなことが一番の仕事なのです。

たまには、引き出しの中の整理整頓も必要

それは、時代、流行、普遍的なもの、ジャッジが必要です。

だからいろんなこと経験していくことなのです。

貯めこむこと、捨てることのために・・・

 

Shinji Omiya.