喜多方ラーメンの有名店「坂内食堂」

そこの次男さんが実家の味わいを継承しつつ開店したお店「坂新」が

藤崎百貨店の催事場にイートインを期間開催。

並ぶこと２０分。

迷わず「肉そば」を注文。

味わいは、坂内食堂の味そのものでした。

それじゃあ、何が違うの？

それは坂内食堂にはないメニューがあること？

アゴ、鯛から出汁を取った醤油味の中華そば

食べてはみなかったけど

こうゆうところに次男坊のアイデンティティ感じる。

 

でも、やっぱりこの肉そばの味が、「ザ・喜多方ラーメン」

 

老舗の味、１００年も２００年も続いてるお店の味。

何もず～っと同じことをしてる訳ではないはず。

その時代時代に合った味わい、盛り付け、器使い、提供方法、

絶対に変えてきているのです。

老舗の味にアグラをかき、慢心し、努力を怠ると

いつのまにか頭の中まで老舗になってします。（ウマイ！）

そうなったらお客様のニーズを拾えなくなっていくでしょ？

だから、頭の中はいつもニュートラルに！

坂内食堂から坂新へ、新たな挑戦！いいんじゃないですか？

楽しみです。

 

Shinji Omiya.